燴金銀絲是一道杭州菜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燴金銀絲的做法，協(xié)助您做出美味可口的燴金銀絲。
| 燴金銀絲的做法 |
| 1. 雞脯肉均勻地切成細絲，放在碗內；2. 雞肉用精鹽少許稍腌，加入雞蛋清和濕淀粉10克上漿；3. 熟火腿切成細絲；4. 豌豆苗洗凈焯熟；5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油；6. 炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕淀粉10克勾薄芡；7. 然后，再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪幾下，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。 |
| 燴金銀絲說明： |
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工藝：燴 口味：清香味 標簽： 【杭州菜】 |
| 燴金銀絲的制作材料 |
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主料：雞胸脯肉150克 火腿75克 輔料：豌豆苗5克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)15克 調料：黃酒15克 鹽3克 雞油15克 味精2克 豬油（煉制）25克 |
| 燴金銀絲怎么做好吃 |
| 1. 燴菜，先調好口味，再用水淀粉勾芡，湯與主料相等或略多于主料；2. 勾好芡是烹制燴菜的關鍵，芡汁要濃淡適度，切不可出疙瘩和粉塊；3. 雞肉不可久煮，湯開即可勾芡，以保持鮮嫩；4. 因有劃油過程，需準備熟豬油500克。 |
| 燴金銀絲的熱量 |
| 能量576.61千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質44.94克,脂肪35.02克,碳水化合物19.4克,葉酸20.4微克,膳食纖維0.17克,膽固醇175.5毫克,維生素A87.5微克,胡蘿卜素133.35微克,硫胺素0.19毫克,核黃素0.4毫克,煙酸20.53毫克,維生素C3.35毫克,維生素E2.12毫克,鈣27.46毫克,磷562.18毫克,鉀687.5毫克,鈉2521.89毫克,碘2.7微克,鎂58.7毫克,鐵2.75毫克,鋅2.47毫克,硒23.75微克,銅0.19毫克,錳0.15毫克, 燴金銀絲的做法，燴金銀絲怎么做 |
| 制作燴金銀絲的小貼士： |
| “燴金銀絲”系用聞名于世的金華火腿與嫩雞脯肉燴制而成。在中國烹飪中，用金銀命名顯其高雅貴重。此菜質地上乘，色彩雅麗，是杭州的傳統(tǒng)風味名菜。 |
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