干炸鱘蓋是一道閩南菜 骨質(zhì)疏松食譜 跌打骨折食譜 活血化瘀食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析干炸鱘蓋的做法，協(xié)助您做出美味可口的干炸鱘蓋。
| 干炸鱘蓋的做法 |
| 1. 將鱘洗凈蒸熟，稍涼剝蓋，去殼取肉；2. 鱘蓋洗凈揩干，干淀粉抹勻內(nèi)壁；3. 豬五花肉、冬筍、荸薺均切細(xì)??；4. 將肉丁、冬筍丁、荸薺丁與鱘肉、蔥丁、精鹽、味精、鴨蛋液、黃酒、胡椒粉、白糖、面粉一并攪勻成釀料；5. 鴨蛋2 個（約150克）磕開，取蛋黃入碗里，打散；6. 將釀料分成等量的12 份，分別裝入鱘蓋內(nèi)填實，并用蛋黃液抹勻表面，撒勻面包屑；7. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至六成熱將裝有釀料的鱘蓋下鍋油炸；8. 待餡皮酥黃熟時，撈出瀝去油，裝入盤內(nèi)；9. 鑲配番茄片、酸蘿卜、香菜即成。 |
| 干炸鱘蓋說明： |
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工藝：干炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【閩南菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 【跌打骨折食譜】 【活血化瘀食譜】 |
| 干炸鱘蓋的制作材料 |
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主料：青蟹1200克 豬肋條肉（五花肉）300克 輔料：面包屑75克 冬筍50克 小麥面粉15克 荸薺50克 淀粉(蠶豆)10克 番茄75克 醬蘿卜15克 鴨蛋300克 調(diào)料：小蔥25克 黃酒10克 白砂糖5克 香菜5克 胡椒粉5克 鹽10克 味精10克 豬油（煉制）150克 |
| 干炸鱘蓋怎么做好吃 |
| 1. 拌釀料，順一個方向攪動，使之上勁，填實鱘蓋，先抹蛋黃液，再粘面包屑，用手拍實，避免炸時掉屑；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
| 干炸鱘蓋的熱量 |
| 能量5017千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質(zhì)262.94克,脂肪388.36克,碳水化合物129.99克,葉酸397.71微克,膳食纖維3.85克,膽固醇3589.5毫克,維生素A5777.9微克,胡蘿卜素29402.25微克,硫胺素1.32毫克,核黃素6.03毫克,煙酸38.18毫克,維生素C22.15毫克,維生素E57.24毫克,鈣3041.75毫克,磷4318.65毫克,鉀4033.65毫克,鈉9076.49毫克,碘17.8微克,鎂638.1毫克,鐵25.8毫克,鋅62.59毫克,硒971.69微克,銅34.73毫克,錳2.65毫克, 干炸鱘蓋的做法，干炸鱘蓋怎么做 |
| 制作干炸鱘蓋的小貼士： |
| 鱘，即青蟹，以團臍大鱘為上品，俗稱“紅鱘”。“干炸鱘蓋”是閩南傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴，它以鱘蓋為模具，釀鱘肉等料油炸而成，佐酒最宜。 |
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