片狀牛肉脯是一道私家菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析片狀牛肉脯的做法，協(xié)助您做出美味可口的片狀牛肉脯。
| 片狀牛肉脯的做法 |
| 1.整理：從牛肉上去筋肉、軟骨、結(jié)締組織和脂肪（如果有的話。）在加工前先將牛肉冷卻到0至1℃。 2.絞碎：通過0.64厘米柵板的絞肉機將牛肉腿的關(guān)節(jié)部分的10%絞碎，然后將它們和3%的冰屑結(jié)合，再通過0.16厘米柵板的絞肉機進行2次絞碎，然后再用3.8厘米柵板絞肉機絞碎剩余部分的肉。 3.混合：將牛圓腿肉移入機械混合器里，加入預(yù)先與干調(diào)料混合好的鹽，攪拌均勻（大約2分鐘）。 4.腌制：小心地，不要帶任何氣泡地將混合好的肉裝進貨車或肉罐內(nèi)，送到溫度為2.2至4.4℃的冷卻室友里，放置3至4天，進行腌制，然后再將肉移入真空混合器里，在壓力為84.75千帕的真空下，混合3分鐘。 5.填充：將肉填充到直徑為71.4厘米的易剝皮的纖維腸衣內(nèi)，然后將其放在2塊長方形的帶孔模板中間擠壓，并緊緊地扣上彈簧。 6.蒸煮：將已填充了肉的模子移入蒸罐里，罐里的水已預(yù)先加熱到71℃，在這個溫度下蒸煮，直到肉的內(nèi)部溫度達到66℃，這一過程需3至3.5小時。 7.干燥和熏制：將蒸煮過的肉從模子里拿出來，放進一彈性容器里。預(yù)熱熏室友66℃，然后把肉直接移入熏室，完全打開汽閘，并保持這一溫度達4至5小時，如果需要，即可在這段時間里進行熏制。 8.冷卻：將干燥的牛肉脯從熏室取出，在室溫下冷卻4至5小時，使其內(nèi)部溫度達到室溫，然后把牛肉脯送到冷卻室里（4.4至7.2℃）. |
| 片狀牛肉脯說明： |
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工藝：烤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【特色菜】 |
| 片狀牛肉脯的制作材料 |
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主料：牛肉(后腿)5000克 輔料： 調(diào)料：鹽150克 白砂糖50克 蘇打粉3克 |
| 片狀牛肉脯怎么做好吃 |
| 可以大塊的形狀，也可以通過牛脯切片機把熏牛肉切成薄片，然后在惰性氣體中裝進袋子、封口、出售。 |
| 片狀牛肉脯的熱量 |
| 能量5500千卡,蛋白質(zhì)1045克,脂肪100克,碳水化合物104.95克,膽固醇3700毫克,維生素A150微克,硫胺素2毫克,核黃素7毫克,煙酸305毫克,維生素E48.5毫克,鈣293毫克,磷10504毫克,鉀9873.5毫克,鈉61236.7毫克,鎂1054.5毫克,鐵166.8毫克,鋅203.89毫克,硒249.5微克,銅5.73毫克,錳1.48毫克, 片狀牛肉脯的做法，片狀牛肉脯怎么做 |
| 制作片狀牛肉脯的小貼士： |
| 1.硝酸鈉是一種鹽,是一種食品添加劑。加多了危害人的健康。2.亞硝酸鹽的一種,是一種無色或淺黃色的晶體，有咸味，外觀類似于食鹽. 由于其具有增色、抑菌防腐作用，多用于熟肉食品的發(fā)色添加劑。 |
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