郊外大魚頭是一道廣州菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 青少年食譜 美容養(yǎng)顏食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析郊外大魚頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的郊外大魚頭。
| 郊外大魚頭的做法 |
| 1. 將鳙魚宰殺治凈，取魚頭去鰓洗凈，涂抹鹽水（清水15克，精鹽3 克），隨即沾上干淀粉；2. 將豆腐切成長4 厘米、寬2.5 厘米、厚1 厘米的塊；3. 豬肉洗凈，切成絲；4. 小白菜擇洗干凈；5. 香菇去蒂，洗凈，切成絲；6. 用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉(zhuǎn)魚頭；7. 油溫下降后，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復(fù)兩次，約浸炸10 分鐘，最后在旺火上炸至魚頭輕浮脆香后撈起；8. 隨即把豆腐放入油鍋，約炸2 分鐘撈起；9. 再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；10. 余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；11. 再轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；12. 再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發(fā)出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；13. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；14. 炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在魚頭四周；15. 把沙鍋里的原汁倒在炒鍋里，加醬油，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。 |
| 郊外大魚頭說明： |
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工藝：燜 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【青少年食譜】 【美容養(yǎng)顏食譜】 |
| 郊外大魚頭的制作材料 |
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主料：鳙魚2500克 豆腐(南)250克 輔料：豬肉(肥瘦)75克 小白菜400克 香菇（鮮）25克 淀粉(蠶豆)40克 調(diào)料：大蒜（白皮）75克 姜5克 鹽10克 味精4克 白砂糖5克 蠔油10克 香油1克 老抽20克 黃酒15克 胡椒粉2克 植物油90克 |
| 郊外大魚頭怎么做好吃 |
| 1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油2000克；2. 原湯燒至微沸時，緩慢而均勻地推入芡液，可防止淀粉結(jié)塊，又因淀粉充分糊化，則明汁亮芡。 |
| 郊外大魚頭的熱量 |
| 能量3386.49千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)420.46克,脂肪99.81克,碳水化合物208.84克,葉酸317.44微克,膳食纖維10.43克,膽固醇2860毫克,維生素A1988.85微克,胡蘿卜素6752.2微克,硫胺素1.46毫克,核黃素3.37毫克,煙酸79.37毫克,維生素C183.95毫克,維生素E18.86毫克,鈣2761.29毫克,磷5111.5毫克,鉀7324.84毫克,鈉7524.86毫克,碘40.74微克,鎂862.14毫克,鐵35.44毫克,鋅24.8毫克,硒507.46微克,銅12.45毫克,錳3.88毫克, 郊外大魚頭的做法，郊外大魚頭怎么做 |
| 制作郊外大魚頭的小貼士： |
| 家鄉(xiāng)風(fēng)味，因制作源于廣州近郊，故名?！敖纪獯篝~頭”首創(chuàng)于廣州市北郊的茶寮而得名?，F(xiàn)為北園酒家的十大名菜之一。此品先炸后燜，色澤金黃，形如獅子，魚骨酥脆，魚肉微滑，滋味香濃，肥而不膩。 |
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