釀冬瓜是一道特色菜 淮揚菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析釀冬瓜的做法，協(xié)助您做出美味可口的釀冬瓜。
| 釀冬瓜的做法 |
| 1. 將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8 厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用；2. 雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切?。?. 熟火腿、熟冬筍、豬板油均切?。? 然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水；5. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時，放入冬瓜，用小火燜約1小時，取出，倒去油；6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯l00毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘；7. 再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中；8. 再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時，取出；9. 將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。 |
| 釀冬瓜說明： |
|
工藝：瓤 口味：咸鮮味 |
| 釀冬瓜的制作材料 |
|
主料：冬瓜150克 火腿25克 雞肫25克 冬筍15克 雞肉25克 豬油（板油）25克 雞肝25克 輔料：蝦籽3克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：味精1克 鹽3克 豬油（煉制）50克 |
| 釀冬瓜怎么做好吃 |
| 1. 此菜需選用小冬瓜，一只約重350克。以瓜面平整，尤凹凸之處者為佳；2. 冬瓜上可以雕各種圖案，或花卉人物，或山水鳥獸，主要是配合宴席內(nèi)容，變化多端，美不勝收，烘托宴席氣氛。俗話說：“美食不如美器?！倍显诖瞬酥屑仁鞘⑵?，又是菜肴；3. 最后澆在冬瓜上的芡要薄，否則將圖案掩蓋；4. 此菜因有過油過程，需準備熟豬油750克。 |
| 釀冬瓜的熱量 |
| 能量861.38千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)19.22克,脂肪77.39克,碳水化合物26.25克,葉酸315.58微克,膳食纖維1.87克,膽固醇242.75毫克,維生素A2673.7微克,胡蘿卜素12微克,硫胺素0.16毫克,核黃素0.38毫克,煙酸7.03毫克,維生素C24.15毫克,維生素E9.1毫克,鈣37.41毫克,磷246.99毫克,鉀321.21毫克,鈉1728.74毫克,碘4.32微克,鎂32.23毫克,鐵5.89毫克,鋅2.46毫克,硒17.38微克,銅0.68毫克,錳0.31毫克, 釀冬瓜的做法，釀冬瓜怎么做 |
| 制作釀冬瓜的小貼士： |
| 冬瓜，又稱白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，獨具清香。清代《本草備要》中記載：冬瓜“寒瀉熱，甘益脾，利二便，消水腫，止消渴，散熱毒痛腫”。另外，常食冬瓜可輕身。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=13456&caipu=1223505048