白扒熊掌是一道甘肅菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析白扒熊掌的做法，協(xié)助您做出美味可口的白扒熊掌。
| 白扒熊掌的做法 |
| 1. 先用溫水將熊掌泡2 小時至回軟，然后用堿水刷去污物，撕去油膘；2. 治凈的熊掌放入燜罐內(nèi)，加涼水用旺火燒開；3. 煮至能摘下毛時離火，趁熱摘凈毛和黑皮；4. 再煮，見掌殼撬起，去殼、爪，從背部劃開去骨，在開水鍋內(nèi)氽去腥味，稍涼，用刀片薄片；5. 香菇水發(fā)松，去蒂洗凈，改刀切成月亮片；6. 羊肚菌去根洗凈切成片；7. 火腿、水發(fā)玉蘭片切成骨牌片；8. 將熊掌、香菇、羊肚菌、火腿、玉蘭片分別放入碗內(nèi)，加入各種調料，灌入雞湯，上籠蒸爛；9. 炒勺坐火上，加豬油燒熱，下蔥段、姜片炒至金黃色，倒入原汁燒沸，加鹽、味精、料酒調味，用濕淀粉勾芡，起鍋澆在蒸熟的熊掌片上即成。 |
| 白扒熊掌說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 |
| 白扒熊掌的制作材料 |
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主料：熊掌1500克 輔料：羊肚菌100克 火腿100克 香菇（干）20克 玉蘭片25克 淀粉(蠶豆)5克 調料：小蔥3克 姜3克 花椒3克 丁香2克 桂皮3克 料酒25克 味精2克 鹽5克 |
| 白扒熊掌怎么做好吃 |
| 1. 熊掌以前掌質地最佳，若用新鮮熊掌，可用溫水泡軟。除去毛皮及硬殼，用水反復沖洗干凈，加清水煮熟撈出，抽去骨頭，放入湯碗內(nèi)，加鹽、料酒、蔥姜末，入籠蒸爛取出，潷出湯汁不用，然后灌入雞湯，放入豬骨、豬皮、雞骨架，再入籠蒸透取出，稍涼，用刀片成薄片待用；2. 扒菜要求質地軟爛，汁濃味厚，故熊掌必須蒸熟蒸爛，用原來的湯汁，或改用高級母湯或清湯兌好味，然后晃鍋勾芡亦可；3. 勾芡后淋入適量明油，可使本菜色澤鮮艷，明汁亮芡。 |
| 白扒熊掌的熱量 |
| 能量486.23千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質48.17克,脂肪11.48克,碳水化合物70.98克,葉酸55.07微克,膳食纖維23.39克,膽固醇39毫克,維生素A230.33微克,胡蘿卜素1108.5微克,硫胺素0.24毫克,核黃素2.68毫克,煙酸18.54毫克,維生素C5毫克,維生素E4.93毫克,鈣149.88毫克,磷1558.18毫克,鉀2030.78毫克,鈉3641.9毫克,碘3.6微克,鎂164.48毫克,鐵35.23毫克,鋅16.09毫克,硒14.52微克,銅2.69毫克,錳3.98毫克, 白扒熊掌的做法，白扒熊掌怎么做 |
| 制作白扒熊掌的小貼士： |
| 熊掌有特殊的滋補作用和某些藥效，其性味咸甘微溫，培補脾腎。腎為先天之本，藏精之所；脾為后天之本，氣血生化之源。熊掌先天后天同補，有烏須發(fā)，駐容顏、延年益壽的食療功效。 |
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