一品脆皮蟹是一道浙江菜 特色菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析一品脆皮蟹的做法，協(xié)助您做出美味可口的一品脆皮蟹。
| 一品脆皮蟹的做法 |
| 1. 酵面用溫水化開，加上白面粉調(diào)成稠糊，放入蘇打粉拌攪均勻，制成發(fā)面糊；2. 雞蛋打成蛋液；3. 梭子蟹沖洗干凈，上蒸籠蒸熟，用竹簽剔取膏和肉；4. 凈荸薺拍碎，水發(fā)香菇切絲，連同蟹肉一起放在大碗中；5. 再加入雞蛋液、蔥末、姜末、黃酒、精鹽、味精、胡椒粉，攪打成雞蛋糊；6. 炒鍋置中火，放入熟菜油，燒至五成熱，將雞蛋糊落鍋煎一張圓餅，取出待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至五成熱，將掛糊的蛋餅推入，改為小火慢炸熟透；8. 撈起瀝油后切成12 塊，按原形裝盤，跟花椒鹽上席。 |
| 一品脆皮蟹說明： |
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工藝：碎屑料炸 口味：炸燒味 |
| 一品脆皮蟹的制作材料 |
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主料：海蟹600克 輔料：香菇（干）13克 荸薺50克 雞蛋200克 小麥面粉20克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：胡椒粉1克 黃酒5克 鹽2克 味精2克 小蔥5克 姜2克 發(fā)酵粉30克 蘇打粉2克 菜籽油50克 香油10克 |
| 一品脆皮蟹怎么做好吃 |
| 1. 選用團臍梭子蟹，剔取蟹黃、蟹肉，合稱蟹粉；2. 因有過油炸制過程，需準備熟菜油1000克。 |
| 一品脆皮蟹的熱量 |
| 能量1547.48千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)116.92克,脂肪92.13克,碳水化合物81.93克,葉酸250.34微克,膳食纖維5.64克,膽固醇1920毫克,維生素A657.55微克,胡蘿卜素58.6微克,硫胺素0.42毫克,核黃素1.33毫克,煙酸18.88毫克,維生素C5.28毫克,維生素E59.54毫克,鈣1399.34毫克,磷1215.89毫克,鉀1970.57毫克,鈉2790.64毫克,碘55.06微克,鎂344.2毫克,鐵17.97毫克,鋅23.81毫克,硒527.57微克,銅10.62毫克,錳2.13毫克, 一品脆皮蟹的做法，一品脆皮蟹怎么做 |
| 制作一品脆皮蟹的小貼士： |
| 1. 一品，是魏晉以來歷代封建王朝的最高官階。所謂“一品當朝”，即有位極人臣、一人之下萬人之上的意思。在菜肴中，以一品命名的大體有三種意思：或因成菜形態(tài)整齊；或因原料上乘高貴；或因制作精細味美。如：一品官燕，一品豆腐，一品冬瓜等；2. “一品脆皮蟹”，選用團臍梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后，呈圓形餅狀，外皮酥脆化渣，內(nèi)里鮮嫩腴美，蘸以花椒鹽食用，風味更佳，是浙東沿海秋令名肴。 |
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