香酥油雞是一道北京菜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析香酥油雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的香酥油雞。
| 香酥油雞的做法 |
| 1. 在母雞胸下部豎開一小口，取出內(nèi)臟，并將眼睛挖出，洗凈；2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；3. 再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側(cè)，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），并用刀將胸部壓扁；4. 再將雞身側(cè)放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時才能入味；5. 把鹽上鍋炒干，待用；6. 將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內(nèi)；7. 再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5 種香料，稍拌一下，腌8 小時（腌時可翻轉(zhuǎn)一二次）；8. 然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小時（蒸爛為止，湯不要）取出；9. 取出瀝凈膛內(nèi)水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5 種香料；10. 將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞；11. 再把炒鍋放在旺火上，翻轉(zhuǎn)著炸，約炸2 至3 分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。 |
| 香酥油雞說明： |
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工藝：油淋炸 口味：炸燒味 標簽： 【北京菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 |
| 香酥油雞的制作材料 |
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主料：母雞1250克 輔料： 調(diào)料：五香粉3克 醬油50克 白砂糖8克 黃酒15克 香油10克 丁香3克 鹽5克 肉豆蔻3克 小蔥5克 桂皮3克 花生油100克 姜5克 白芷3克 |
| 香酥油雞怎么做好吃 |
| 1. 腌要入味，蒸要熟爛，炸要火候得當；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 |
| 香酥油雞的熱量 |
| 能量4310.33千卡,蛋白質(zhì)257.48克,脂肪321.83克,碳水化合物94.06克,葉酸1.64微克,膳食纖維1.56克,膽固醇2075毫克,維生素A1745.9微克,胡蘿卜素50.5微克,硫胺素0.67毫克,核黃素0.6毫克,煙酸111.06毫克,維生素C1.28毫克,維生素E66.46毫克,鈣94.69毫克,磷1629.94毫克,鉀3674.28毫克,鈉5633.23毫克,碘1.2微克,鎂288.9毫克,鐵23.75毫克,鋅19.64毫克,硒1.59微克,銅1.45毫克,錳1.67毫克, 香酥油雞的做法，香酥油雞怎么做 |
| 制作香酥油雞的小貼士： |
| “香酥油雞”是北京傳統(tǒng)名菜，市肆飯館，幾乎家家都有制作，以嫩母雞為原料，經(jīng)腌、蒸、炸三道工序始成。北京同春園飯莊做此菜最著名。 |
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