水油浸鳊魚是一道江蘇菜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 青少年食譜 學生膳食，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析水油浸鳊魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的水油浸鳊魚。
| 水油浸鳊魚的做法 |
| 1. 姜洗凈，10克切片，3克切絲；2. 蔥去根須，洗凈，10克切段，10克切絲； 3. 將宰殺洗凈的鳊魚（武昌魚）用料酒75 克，精鹽4 克、姜片、蔥段腌漬15 分鐘左右，使其入味，揀去姜、蔥，再將魚用干凈布吸干水分待用；4. 將鍋置旺火上，舀入清水750毫升，燒沸后舀入花生油，使其油水溫度保持在90℃左右（似沸非沸的狀態(tài)），將魚放入，用小火浸制約10 分鐘左右，至魚身上浮， 將魚撈起裝在盤里；5. 另取炒鍋置旺火上，舀入雞清湯250毫升，加料酒25 克、精鹽3克、味精，燒沸后用水淀粉勾芡，制成稀鹵汁澆在魚上；6. 在魚身上放姜絲、蔥絲，將燒熱的香油澆在蔥、姜絲上即成。 |
| 水油浸鳊魚說明： |
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工藝：焦溜 口味：咸鮮味 標簽： 【江蘇菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 【學生膳食】 |
| 水油浸鳊魚的制作材料 |
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主料：武昌魚600克 輔料： 調(diào)料：料酒100克 鹽7克 味精1克 姜13克 小蔥12克 淀粉(蠶豆)13克 香油25克 花生油60克 |
| 水油浸鳊魚怎么做好吃 |
| 1. 油浸魚雖然鮮嫩，但其腥味難除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸氣蒸發(fā)的化學特性，并利用水在加熱中的對油和鹽的滲透壓作用，使制品在加熱中能均勻地吸收部分調(diào)味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法，魚身豐滿，體態(tài)鮮活，肉質(zhì)細嫩；3. 此菜也可選用鱖魚、小黃魚、紅鱒魚、武昌魚、鯉魚、草魚。4. 如選河魚，最好去鱗后用開水燙一下，用刀刮去黑皮，味鮮不腥。5. 因有過油浸炸過程，需準備花生油750克。 |
| 水油浸鳊魚的熱量 |
| 能量1629.12千卡,蛋白質(zhì)110.63克,脂肪122.79克,泛酸11.4毫克,碳水化合物20.53克,葉酸3.99微克,膳食纖維0.58克,膽固醇564毫克,維生素A188.44微克,胡蘿卜素122.9微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.43毫克,煙酸10.36毫克,維生素C3.04毫克,維生素E45.86毫克,鈣560.57毫克,磷1147.18毫克,鉀1348.43毫克,鈉3087.7毫克,鎂112.33毫克,鐵6.71毫克,鋅5.78毫克,硒69.89微克,銅0.55毫克,錳0.97毫克, 水油浸鳊魚的做法，水油浸鳊魚怎么做 |
| 制作水油浸鳊魚的小貼士： |
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