清湯炸肚是一道廣州菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 壯腰健腎食譜 止血調(diào)理食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清湯炸肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的清湯炸肚。
| 清湯炸肚的做法 |
| 1. 將魚肚用清水浸泡約2 小時(shí)，揉漂多次，去掉雜味，瀝去水; 2. 下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油膩，擠干水；3. 剪去黃斑、筋、皮后，再剪成約4厘米見(jiàn)方的塊；4. 將魚肚放入沸水鍋氽約1 分鐘，撈出瀝去水；5. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹姜汁酒，加淡二湯、精鹽；6. 再下魚肚煮約30秒鐘，加油菜心煮至熟，撈出；7. 去掉姜、蔥，用潔凈毛巾吸干魚肚水分，放入湯窩內(nèi)；8. 再撒上胡椒粉，將火腿分放在上面，菜放在兩片火腿的中間；9. 炒鍋洗凈，放在火上，烹黃酒，加上湯、昧精、精鹽，燒至微沸，撇去湯面浮沫，倒入湯窩便成。 |
| 清湯炸肚說(shuō)明： |
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工藝：煮 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【壯腰健腎食譜】 【止血調(diào)理食譜】 |
| 清湯炸肚的制作材料 |
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主料：魚肚100克 輔料：油菜心10克 火腿2克 調(diào)料：小蔥20克 鹽5克 味精1克 姜10克 胡椒粉1克 姜汁10克 黃酒5克 醋20克 豬油（煉制）10克 |
| 清湯炸肚怎么做好吃 |
| 1. 先將魚肚煨透，撈出吸干水分，放入大湯窩內(nèi)。菜另下沸水鍋氽熟撈出，放在魚肚上面。將火腿切絲撒在上面，倒入上湯，色香味俱全；2. 此菜用濕淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶攪勻，稍滾后起鍋裝盆，即為奶油魚肚，顏色潔白，別具一格。 |
| 清湯炸肚的熱量 |
| 能量116.83千卡,維生素B60毫克,蛋白質(zhì)1.94克,脂肪10.3克,碳水化合物4.46克,葉酸5.99微克,膳食纖維0.68克,膽固醇10.08毫克,維生素A44.82微克,胡蘿卜素247.6微克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,煙酸0.67毫克,維生素C8.2毫克,維生素E0.72毫克,鈣35.59毫克,磷39.63毫克,鉀156.36毫克,鈉2138.46毫克,碘0.15微克,鎂15.22毫克,鐵1.92毫克,鋅0.48毫克,硒1.16微克,銅0.06毫克,錳1.01毫克, 清湯炸肚的做法，清湯炸肚怎么做 |
| 制作清湯炸肚的小貼士： |
| “清湯炸肚”是80 多年前，廣州市“冠珍包辦館”的看店名菜。它漲發(fā)魚肚的技法與眾不同，是采用鐵?為煮油炊具，放的油只及?的一半。魚肚放下后，即以鐵餅壓之，使之直沉于底層，在受熱受壓中漲發(fā)至透。同時(shí)，采用堅(jiān)實(shí)的荔枝術(shù)作燃料，魚肚放下后，立即收火，讓炭火的余熱將它持續(xù)浸炸至通透松化。這樣炸成的魚肚，通體膨脹，異常潔白，入口爽軟而滑。近年，人們?cè)诳偨Y(jié)其特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，改用邊炸邊壓的炸法，使之化繁為簡(jiǎn)，效果亦佳。 |
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