麒麟吐玉書(shū)是一道河南菜 健脾開(kāi)胃食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析麒麟吐玉書(shū)的做法，協(xié)助您做出美味可口的麒麟吐玉書(shū)。
| 麒麟吐玉書(shū)的做法 |
| 1. 將紫米淘洗干凈，入鍋蒸熟成紫米飯；2. 雞脯肉洗凈，煮熟，切成絲；3. 熟火腿切絲；4. 草魚(yú)宰殺，去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，片取凈肉，斬剁成茸，備用；5. 白菜擇洗干凈，取嫩白菜心，用沸水焯熟；6. 雞蛋磕入碗內(nèi)加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；7. 蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚(yú)茸入盆，加入鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；10. 胡蘿卜雕成四只腳、尾、背翼和彩帶；11. 將紫米泥放在一只盤(pán)，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現(xiàn)整個(gè)身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿卜做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤(pán)邊與麟身相接，成曲形；13. 熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長(zhǎng)的條，加鹽、味精、胡椒腌入味；14. 取另一半蛋皮卷起白菜條，成書(shū)形；15. 將麒麟盤(pán)上籠蒸10 分鐘，取出后安上頭、腿、尾及書(shū)、彩帶（系住書(shū)）；16. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸后入鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。 |
| 麒麟吐玉書(shū)說(shuō)明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【貧血食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 |
| 麒麟吐玉書(shū)的制作材料 |
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主料：糯米(紫)80克 雞蛋黃糕50克 雞胸脯肉50克 火腿50克 草魚(yú)150克 白菜200克 胡蘿卜150克 雞蛋120克 輔料：櫻桃10克 調(diào)料：鹽3克 味精3克 胡椒粉3克 香油5克 雞油10克 |
| 麒麟吐玉書(shū)怎么做好吃 |
| 注意揣摩歷代麒麟畫(huà)像，掌握熟練刀工技巧，制作此菜，才能造型生動(dòng)，先聲奪人。 |
| 麒麟吐玉書(shū)的熱量 |
| 能量988.95千卡,維生素B60.19毫克,蛋白質(zhì)77.45克,脂肪28.6克,碳水化合物118.57克,葉酸218.1微克,膳食纖維4.57克,膽固醇833毫克,維生素A1411.6微克,胡蘿卜素6602.8微克,硫胺素0.67毫克,核黃素0.72毫克,煙酸14.45毫克,維生素C82.5毫克,維生素E14.74毫克,鈣273.92毫克,磷936.38毫克,鉀1456.86毫克,鈉2631.04毫克,碘37.73微克,鎂135.11毫克,鐵12.66毫克,鋅6.38毫克,硒52.48微克,銅0.81毫克,錳2.76毫克, 麒麟吐玉書(shū)的做法，麒麟吐玉書(shū)怎么做 |
| 制作麒麟吐玉書(shū)的小貼士： |
| 麒麟為傳說(shuō)中祥瑞的仁獸，是所謂“四靈”之一。此菜據(jù)此而作，體現(xiàn)了中國(guó)菜肴與中國(guó)文化緊密相連。 |
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