奶湯桂魚是一道湖北菜 私家菜 健脾開胃食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味奶湯咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析奶湯桂魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的奶湯桂魚。
| 奶湯桂魚的做法 |
| 1. 將桂魚治凈，在魚的兩面剞上蘭草花刀；2. 香菇去蒂，洗凈，切片，放入湯鍋中焯水待用；3. 王蘭片放入湯鍋中焯水待用；4. 炒鍋置旺火上，先用油滑鍋燒熱，再放入熟豬油燒熱，下入桂魚兩面稍煎后，立即將雞湯1500毫升下入炒鍋中，放入蔥結(jié)、姜塊、香菇、玉蘭片蓋上鍋蓋在旺火上煨煮；5. 在煨煮過(guò)程中，分三次點(diǎn)入熟豬油，每次約20克，直到湯汁奶白，再放入精鹽、味精略煮；6. 將煨好的奶湯桂魚盛入燉盆中，撿去蔥結(jié)、姜塊、撒上白胡椒粉即成。 |
| 奶湯桂魚說(shuō)明： |
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工藝：煨 口味：奶湯咸鮮 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【私家菜】 【健脾開胃食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 奶湯桂魚的制作材料 |
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主料：鱖魚1000克 輔料：玉蘭片50克 香菇（鮮）50克 調(diào)料：小蔥10克 姜25克 鹽5克 胡椒粉1克 味精3克 豬油（煉制）100克 |
| 奶湯桂魚怎么做好吃 |
| 1. 桂魚背鰭刺硬有毒，剖腹去內(nèi)臟時(shí)，可先在魚肛門處劃口。用火鉗從魚嘴插入肚內(nèi)，用力轉(zhuǎn)動(dòng)，取出魚鰓和內(nèi)臟。既安全又能保持魚形完整；2. 魚身兩面剞的刀紋深度、間距要一致；3. 魚要蒸至肉酥透味，魚目凸出才好。各色調(diào)料要分次使用，煨前用沸水燙過(guò)；4. 薄芡按其性質(zhì)分為流芡和米湯芡。這些芡汁澆在菜上，一部分粘在菜肴上，一部分從菜肴向盤中呈流瀉狀態(tài)，本菜用芡汁”即屬流芡。魚煨后淋以熟豬油，使魚更為增鮮。 |
| 奶湯桂魚的熱量 |
| 能量2104.26千卡,蛋白質(zhì)203.18克,脂肪142.17克,碳水化合物16.73克,葉酸24.08微克,膳食纖維8.14克,膽固醇1333毫克,維生素A168.1微克,胡蘿卜素127.1微克,硫胺素0.25毫克,核黃素0.82毫克,煙酸60.32毫克,維生素C4.1毫克,維生素E15.08毫克,鈣670.07毫克,磷2221.69毫克,鉀3083.41毫克,鈉2902.81毫克,碘0.08微克,鎂342.39毫克,鐵12.61毫克,鋅11.3毫克,硒266.69微克,銅1.13毫克,錳1.55毫克, 奶湯桂魚的做法，奶湯桂魚怎么做 |
| 制作奶湯桂魚的小貼士： |
| 1. 桂魚，即鱖魚，口大鱗細(xì)，體側(cè)扁，背部隆起，青黃色的皮上有黑色斑紋。我國(guó)各大河流、湖泊均產(chǎn)，是名貴淡水魚之一，湖北產(chǎn)量居全國(guó)首位。唐代著名詩(shī)人張志和在他的《漁父》詞中寫道：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥?！痹~中西塞山位于湖北黃百市東郊；2. “奶湯桂魚”真可謂“魚如白花浪濺，色似紅葉林籠，肉香遍及華筵，著米佐酒堪醒”。 |
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