江南百花雞是一道廣州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 青少年食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析江南百花雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的江南百花雞。
| 江南百花雞的做法 |
| 1. 將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈；2. 在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用；3. 去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮；4. 然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉；5. 將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸；6. 將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻；7. 拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮；8. 最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑；9. 取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6 分鐘至熟；10. 取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8 塊；11. 雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形；12. 用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20 克推勻淋在雞上；13. 四周放上消毒的大白菊花瓣便成。 |
| 江南百花雞說明： |
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工藝：蒸 口味：清香味 標(biāo)簽： 【廣州菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【青少年食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 江南百花雞的制作材料 |
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主料：童子雞1250克 蝦仁350克 輔料：蟹肉25克 雞蛋清30克 鮮菊花15克 淀粉(蠶豆)10克 調(diào)料：鹽8克 味精2克 香油3克 黃酒5克 胡椒粉2克 植物油30克 |
| 江南百花雞怎么做好吃 |
| 1. 蒸釀好的雞皮要十分注意，火不旺肉質(zhì)會霉而不爽；時間過久則肉質(zhì)粗糙；2. 江南百花雞，夏末秋初用夜來香，秋末冬初用白菊花，時令分明。 |
| 江南百花雞的熱量 |
| 能量2890.84千卡,蛋白質(zhì)401.7克,脂肪129.97克,碳水化合物28.06克,葉酸0.06微克,膳食纖維0.1克,膽固醇3178.75毫克,維生素A673.7微克,胡蘿卜素1.2微克,硫胺素0.69毫克,核黃素1.66毫克,煙酸88.7毫克,維生素E16.31毫克,鈣2124.9毫克,磷4333.62毫克,鉀5162.18毫克,鈉21314.49毫克,碘0.16微克,鎂1082.66毫克,鐵57.48毫克,鋅27.62毫克,硒421.53微克,銅9.4毫克,錳3.23毫克, 江南百花雞的做法，江南百花雞怎么做 |
| 制作江南百花雞的小貼士： |
| 1. 江南百花雞原為廣州文園酒家的招牌菜。是將蝦膠攤?cè)吭陔u皮內(nèi)側(cè)蒸熟而成。裝盤時以江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。因蝦膠適應(yīng)性強(qiáng)，可用于蒸、煎、炸諸法，能制成各式各樣的名菜美點，成為一種用途廣泛的基本餡料，故人們又稱蝦膠為“百花餡”。2. 此菜是用雞皮釀蝦、蟹肉，具粵菜典型的清淡口味。 |
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