水晶羊糕是一道私家菜 冬季養(yǎng)生食譜 肢寒畏冷食譜 壯腰健腎食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析水晶羊糕的做法，協(xié)助您做出美味可口的水晶羊糕。
| 水晶羊糕的做法 |
| 1.原料選擇：選用薄皮嫩羊肉，刮凈毛、污物，剔除碎骨，用溫水洗凈。在沸水鍋中煮5分鐘，排出血水和污染泡沫。再用冷水洗凈，切成長4厘米、寬2厘米、厚2厘米的長方塊。 2.取搪瓷面盆1只，面盆底先放入蔥白150克、姜塊（洗凈并拍松）150克，蒜10克，茴香、桂皮用冷水洗凈，全部用紗布包扎藏入大號沙鍋，上籠蒸2.5小時，如果羊肉未酥，續(xù)蒸半小時，蒸酥為止。待用。 3.將鮮豬腿皮1.5千克，刮凈毛和污物，洗凈，用沸水煮5分鐘，撈起再用冷水洗凈，將此皮切成約長3厘米的塊，加清水6千克，一并入鍋煎成凍汁。先用旺火燒開，后改用文火燉2.5小時左右，燉肉皮酥化為止。再用漏勺把酥化的肉皮撈起來，隨有私通刀排剁成肉皮泥，又將肉皮泥倒入皮凍汁內(nèi)燒滾一下，當即起鍋倒入大缽頭內(nèi)沉淀一下，再用80厘米大鍋1只，鍋要先擦洗干凈，把皮凍汁倒入鍋內(nèi)，要除去皮凍汁的混腳，把蒸酥的羊肉倒入皮凍汁燒滾10分鐘，加明明礬0.5克、精鹽100克、味精25克，把皮凍汁和羊肉端離火口，要將蔥白、姜塊、蒜瓣及香料紗布包取出。 4.要準備大號琺瑯盤3只，把煎好的羊糕用漏勺撈起來，均衡地分布在3只琺瑯方盤內(nèi)，把羊糕的原汁用棕篩過濾，過濾后還要讓它沉淀10分鐘，把雜質(zhì)去除掉，然后又將羊糕的原汁澆入3只琺瑯盤內(nèi)，這3只琺瑯盤要求安放平正，即成水晶羊糕，待凝凍堅硬即可切塊上盤。氣溫在20℃左右要用冰箱，氣溫在10℃左右可以自然凝凍，煎羊糕的關(guān)鍵要注意火候，不能燒焦結(jié)底，其次要將鍋子和盛具擦洗干凈不要有污染，茴香、桂皮必須清潔以防雜色混染，同時在操作中要注意清潔，保持色澤透明，真正達到具有水晶樣的外觀。 |
| 水晶羊糕說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標簽： 【私家菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【肢寒畏冷食譜】 【壯腰健腎食譜】 |
| 水晶羊糕的制作材料 |
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主料：羊肉(瘦)5000克 輔料：豬肉皮1500克 調(diào)料：鹽150克 大蔥150克 姜150克 料酒500克 味精25克 大蒜（白皮）25克 八角10克 桂皮10克 白胡椒20克 白砂糖150克 白礬1克 |
| 水晶羊糕怎么做好吃 |
| 水晶羊糕的熱量 |
| 能量12230.4千卡,維生素B60.24毫克,蛋白質(zhì)1453.8克,維生素B1267.95微克,脂肪618.95克,碳水化合物220.44克,葉酸103.5微克,膳食纖維12.68克,膽固醇4500毫克,維生素A657.45微克,胡蘿卜素374.5微克,硫胺素8.13毫克,核黃素10.24毫克,煙酸272.08毫克,維生素C12.25毫克,維生素E15.88毫克,鈣882.25毫克,磷10513.05毫克,鉀21843.5毫克,鈉65606.15毫克,碘386.64微克,鎂2076.9毫克,鐵228.95毫克,鋅315.05毫克,硒434.71微克,銅6.74毫克,錳8.52毫克, 水晶羊糕的做法，水晶羊糕怎么做 |
| 制作水晶羊糕的小貼士： |
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