砂鍋魚頭豆腐是一道杭州菜 營養(yǎng)不良食譜 冬季養(yǎng)生食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析砂鍋魚頭豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的砂鍋魚頭豆腐。
| 砂鍋魚頭豆腐的做法 |
| 1. 將魚頭洗凈，去掉牙，在近頭背肉處深刻2 刀，鰓蓋上劃1 刀，胡桃肉（鰓旁的肉）上切1 刀；2. 剖面涂上輾碎的豆瓣醬，正面抹上醬油15克；3. 嫩豆腐切成長4 厘米、厚1 厘米的片，用沸水稍焯，去掉豆腥味；4. 炒鍋置旺火，烹入熟豬油，燒至八成熱，將魚頭正面下鍋煎黃，潷出余油，烹入黃酒，加醬油和白糖略燒；5. 將魚頭翻身，舀入湯水750毫升，放入豆腐片、筍片、香菇、姜末，燒沸；6. 再轉(zhuǎn)入中號砂鍋，在微火上燒5分鐘，改用中火燒2分鐘，撇去浮沫，加入青蒜、味精，在淋上熟豬油，連同砂鍋一起上桌，即成。 |
| 砂鍋魚頭豆腐說明： |
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工藝：砂鍋 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 |
| 砂鍋魚頭豆腐的制作材料 |
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主料：鰱魚頭600克 豆腐(北)250克 輔料：冬筍75克 香菇（干）13克 青蒜25克 調(diào)料：白砂糖10克 黃酒25克 醬油20克 味精4克 姜1克 豬油（煉制）50克 豆瓣醬25克 |
| 砂鍋魚頭豆腐怎么做好吃 |
| 1. 選用鳙魚頭要連帶一截魚肉；2. 砂鍋為冬令三鍋（余為暖鍋、火鍋）之一，煮后上桌不揭蓋能保暖較長時(shí)間。大小隨意，品種可簡可繁。 |
| 砂鍋魚頭豆腐的熱量 |
| 能量906.66千卡,維生素B60.12毫克,蛋白質(zhì)35.81克,脂肪72.09克,碳水化合物39.49克,葉酸117.08微克,膳食纖維12.58克,膽固醇46.5毫克,維生素A60.92微克,胡蘿卜素286.8微克,硫胺素0.31毫克,核黃素0.45毫克,煙酸4.62毫克,維生素C5.44毫克,維生素E24.03毫克,鈣338.76毫克,磷447.55毫克,鉀637.83毫克,鈉3004.32毫克,碘0.48微克,鎂248.08毫克,鐵11.48毫克,鋅3.77毫克,硒10.34微克,銅0.49毫克,錳1.62毫克, 砂鍋魚頭豆腐的做法，砂鍋魚頭豆腐怎么做 |
| 制作砂鍋魚頭豆腐的小貼士： |
| “砂鍋魚頭豆腐”又稱魚頭豆腐，是1956 年浙江省認(rèn)定的36 種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時(shí)分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二，是一家飲食店的伙計(jì)，見他如此狼狽，非常同情，于是將家中僅有的一塊豆腐，一半用來烹燒菠菜，一半與一個(gè)魚頭放在砂鍋中燉了燉，送給了乾隆。乾隆覺得味道特別好，回京后念念不忘這頓美餐，當(dāng)再次來杭時(shí)，正逢春節(jié)，為了報(bào)答王小二一餐之贈(zèng)，資助他在河坊街吳山腳下開了一家飯館，并親筆題了“皇飯兒”三字。由于王小二精心經(jīng)營，專門供應(yīng)魚頭豆腐等佳肴，生意十分興隆。有人為此題曰：“肚肌飯碗小，魚美酒腸寬，問客何所好，豆腐燒魚頭”的聯(lián)句，百余年來，“魚頭豆腐”就成為歷史上流傳不衰的杭州傳統(tǒng)名菜。 |
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