麻辣子雞是一道湖南菜 補(bǔ)氣食譜 骨質(zhì)疏松食譜，口味麻辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析麻辣子雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的麻辣子雞。
| 麻辣子雞的做法 |
| 1. 子雞宰殺去凈毛，由背脊開膛去內(nèi)臟洗凈，剔除全部粗細(xì)骨，砍成2 厘米見方的丁，放入精鹽、醬油拌勻，用濕淀粉漿好；2. 將鮮紅辣椒去蒂去籽洗凈，切成1 厘米見方的塊；3. 青蒜切斜段，花椒拍碎；4. 用醬油、醋、味精、香油、清湯和濕淀粉兌成汁；5. 炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散，約20 秒鐘，即用漏勺撈起；6. 待油溫回升至七成熱時(shí)，再將雞丁下鍋，炸呈金黃色，連油倒入漏勺瀝油；7. 鍋內(nèi)留油，燒至六成熱時(shí)下入紅椒塊、青蒜段、花椒，加精鹽煸炒，再放炸過的雞丁合炒，隨沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即成。 |
| 麻辣子雞說明： |
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工藝：油爆 口味：麻辣味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【補(bǔ)氣食譜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 |
| 麻辣子雞的制作材料 |
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主料：童子雞850克 輔料：辣椒(紅、尖)50克 青蒜50克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：花生油80克 料酒15克 鹽5克 味精2克 花椒1克 醬油15克 醋15克 香油15克 |
| 麻辣子雞怎么做好吃 |
| 1. 宜選用半歲子雞，體重400克左右，雞肉極嫩，風(fēng)味最佳；2. 雞去粗骨時(shí)，先用刀在雞背部中間從頭至尾豎劃一刀；再手拉翅膀割斷雞肩部關(guān)節(jié)，拉丁雞脯肉，剔下雞芽子，割斷腿與雞背部的關(guān)節(jié)，拉下腿；將雞腿用刀豎劃一刀至骨，剔出大腿骨與小腿骨；將雞背部的兩塊粟子肉取下；3. 先將雞肉剞花刀，逆著雞的紋路刻刀。然后改丁，這樣受熱面積增大，成萊嫩而入味；4. 用厚水粉糊漿肉，靜置20 分鐘，以便充分入味，下鍋之前再用手抓勻，抖撒下鍋；5. 雞丁重油，第一遍油溫不宜過高，目的使雞丁成滑熟；第二遍油溫要高，且時(shí)間短，目的使雞丁上色，且外焦里嫩；6. 碗汁攪勻，順鍋四周下人，晃勺使淀粉充分“糊化”，四周鼓起大泡即可翻勺出菜；7. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 麻辣子雞的熱量 |
| 能量2394.64千卡,蛋白質(zhì)168.02克,脂肪175.28克,碳水化合物39.14克,葉酸0.28微克,膳食纖維2.87克,膽固醇901毫克,維生素A573.23微克,胡蘿卜素991.4微克,硫胺素0.49毫克,核黃素0.85毫克,煙酸48.79毫克,維生素C80毫克,維生素E50.46毫克,鈣145.74毫克,磷1449.57毫克,鉀2437.32毫克,鈉3582.57毫克,碘0.36微克,鎂207.9毫克,鐵18.16毫克,鋅10.35毫克,硒102.23微克,銅0.84毫克,錳1.37毫克, 麻辣子雞的做法，麻辣子雞怎么做 |
| 制作麻辣子雞的小貼士： |
| 雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪，另外還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素。中醫(yī)認(rèn)為雞肉味甘性溫，具有溫中益氣、補(bǔ)精添髓的功效。 |
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