熏香素雞是一道素齋菜，口味香辣，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熏香素雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的熏香素雞。
| 熏香素雞的做法 |
| 1. 百葉（油皮）切成長寬各25 厘米的大片，放在堿水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；2. 醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調(diào)在碗里；3. 用一把刷子，蘸調(diào)料涂刷在百頁表面，然后疊上一張，再刷一層；4. 全部重疊后，卷筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆扎緊實(shí)；5. 鍋內(nèi)加水，放入素雞坯，燒開后煮30 分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1 厘米的大圓片；6. 鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網(wǎng)格，排放上素雞，蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上加熱；7. 見有煙氣冒出，再繼續(xù)加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。 |
| 熏香素雞說明： |
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工藝：熏 口味：香辣 標(biāo)簽： 【素齋菜】 |
| 熏香素雞的制作材料 |
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主料：油皮500克 輔料： 調(diào)料：香油3克 醬油5克 堿2克 鹽2克 白砂糖3克 五香粉3克 茶葉10克 辣椒粉2克 味精1克 |
| 熏香素雞怎么做好吃 |
| 1. 調(diào)料涂刷得均勻而薄，以防太咸或味道不均；2. 線繩捆扎要緊實(shí)，這樣才能使一張張的百頁變成整塊的素雞；3. 煙熏時火不能大，更不能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質(zhì)量。 |
| 熏香素雞的熱量 |
| 能量2214.27千卡,蛋白質(zhì)259.02克,脂肪118.43克,碳水化合物69.63克,葉酸0.06微克,膳食纖維41.54克,維生素A297.46微克,胡蘿卜素1774.8微克,硫胺素1.1毫克,核黃素0.62毫克,煙酸4.84毫克,維生素E235.44毫克,鈣1208.69毫克,磷2489.94毫克,鉀4463.62毫克,鈉1195.51毫克,碘25.12微克,鎂910.1毫克,鐵60.43毫克,鋅20.59毫克,硒11.73微克,銅5.91毫克,錳13.65毫克, 熏香素雞的做法，熏香素雞怎么做 |
| 制作熏香素雞的小貼士： |
| 熏香素雞以百頁為原料，成菜帶有煙熏香味。在制作過程中，它巧妙地利用了從百頁到素雞由片狀到整塊的過程，摻入五香粉和其他佐料，使得制成的素雞香味撲鼻，然后再熏制而成。 |
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