東江瓤豆腐是一道東江菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析東江瓤豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的東江瓤豆腐。
| 東江瓤豆腐的做法 |
| 1. 將豆腐切成長(zhǎng)5厘米、寬4厘米、高2.5厘米的小塊，共三十塊；2. 把去皮豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大??；3. 蝦米切成細(xì)粒；4. 把豬肉、魚肉放在盆內(nèi)，下精鹽、味精，拌撻至有膠；5. 再下蝦米、清水、干淀粉、蔥、左口魚（鲆魚）末5克，拌撻約2 分鐘成肉餡；6. 在每塊豆腐中間挖一個(gè)長(zhǎng)2.5厘米、寬1.5厘米的小洞，然后每塊豆腐瓤入肉餡20克；7. 炒鍋用中火燒熱，下油，把瓤豆腐逐塊放入，邊煎邊加油二次（每次約25 克），煎至兩面金黃色，取出放入砂鍋；8. 砂鍋加入二湯750毫升、精鹽、味精，加蓋，用中火燜2 分鐘至熟；9. 再下醬油調(diào)色，用濕淀粉勾芡，淋油拌勻上碟，撒上蔥、左口魚末5克、胡椒粉便成。 |
| 東江瓤豆腐說(shuō)明： |
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工藝：瓤 口味：咸鮮味 |
| 東江瓤豆腐的制作材料 |
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主料：豬肉(肥瘦)350克 豆腐(北)600克 輔料：蝦米20克 鲆10克 淀粉(蠶豆)10克 調(diào)料：花生油50克 小蔥15克 味精5克 鹽8克 老抽15克 胡椒粉1克 |
| 東江瓤豆腐怎么做好吃 |
| 1. 左口魚末制法：左口魚于為廣東特產(chǎn)，將左口魚干剝?nèi)ヮ^、皮骨，取凈肉，用中火燒熱炒鍋，下花生油至五成熱，放入魚干炸至金黃色，松化。晾涼后，碾成末；2. 攪餡時(shí)用力要均勻，順一個(gè)方向攪動(dòng)；3. 煎時(shí)要隨時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，避免糊底；4. 因有過(guò)油煎制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。 |
| 東江瓤豆腐的熱量 |
| 能量2622.82千卡,維生素B60.3毫克,蛋白質(zhì)115.8克,脂肪229.03克,碳水化合物41.33克,葉酸271.85微克,膳食纖維17.08克,膽固醇393.1毫克,維生素A118.3微克,胡蘿卜素306.6微克,硫胺素1.16毫克,核黃素0.73毫克,煙酸14.7毫克,維生素C3.15毫克,維生素E73.07毫克,鈣798.73毫克,磷1432.47毫克,鉀1585.61毫克,鈉5831.37毫克,碘17.02微克,鎂499.59毫克,鐵19.92毫克,鋅12.91毫克,硒76.13微克,銅1.21毫克,錳1.03毫克, 東江瓤豆腐的做法，東江瓤豆腐怎么做 |
| 制作東江瓤豆腐的小貼士： |
| 1. 瓤豆腐是東江名菜，東江是珠江支流，其源東出尋烏水，西出九曲河，由江西南部人廣東，至龍川縣五合附近匯合，折向西南，下游經(jīng)珠江三角洲到獅子洋出虎門入海。東江菜也就是客家菜，所謂客家，是從中原南遷而來(lái)的漢人。相傳，西晉永嘉年間（四世紀(jì)初），中原戰(zhàn)亂頻繁，人民流離失所，盡遭劫難，有一部分漢人南涉渡江，至唐宋（九世紀(jì)）及南宋未年（十三世紀(jì)），又大批過(guò)江南下，至贛、閔，及粵東、粵北等地，被稱為客家，以別于當(dāng)?shù)卦瓉?lái)的居民，后遂相沿而成為這一部分人的自稱，以粵東東江一帶的梅縣、興寧、大埔、五華、惠陽(yáng)等縣最為集中，語(yǔ)言保留較多的漢語(yǔ)古韻，稱為客家話，菜肴也保留古代中原的一些特點(diǎn)和風(fēng)味，稱為客家菜；2. 中原風(fēng)俗，過(guò)年尚食餃子，客藉漢人初到東江時(shí)，仍保留這一風(fēng)俗習(xí)慣，但當(dāng)時(shí)嶺南不產(chǎn)小麥，而且“廣人以面熱不以為飯，⋯⋯水面外，若干餅，蓑衣油餅，水晶包，卷蒸之屬，廣人亦多不食”（見(jiàn)清?屈大均《廣東新語(yǔ)》），過(guò)年吃餃子就可望而不可及。后來(lái)，人們就把餃子的餡料填進(jìn)豆腐以代，這樣食法雖不如吃餃子那樣有情趣，但總可以得到一點(diǎn)慰藉。故很快就傳遍客家地區(qū)，以后又經(jīng)歷代名師高廚改進(jìn)而成現(xiàn)在的瓤豆腐，此菜原鍋上桌，為東江地區(qū)冬令常菜。流傳至今，興梅地區(qū)客家人的團(tuán)年飯上，仍必備此菜。 |
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