鍋塌菜合是一道補虛養(yǎng)身食譜 腎炎食譜 糖尿病食譜 健脾開胃食譜 私家菜，口味清苦味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋塌菜合的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋塌菜合。
| 鍋塌菜合的做法 |
| 1.將豬肉去皮去筋后，與蝦仁分別斬成泥；山藥去皮拍碎，再斬成泥。然后將豬肉泥、蝦泥、山藥泥都放在碗里，加鹽、酒、味精和少許豬油調(diào)和。2.將菜葉洗凈，用開水燙一下，平鋪在砧板上，將調(diào)好的豬肉、蝦仁、山藥泥均勻地鋪在菜葉上面，撳成方形，肉泥上再蓋菜葉，并輕輕地將四邊撳平服，理清爽，切成十六至二十塊的小方塊，即稱菜合。然后用刀將菜合托放在盤里，排成行。3.用雞蛋一只打散在碗里，加面粉攪拌成厚糊，然后再打一只雞蛋進去，繼續(xù)攪打成不厚不稀的黃糊。4.用凈鍋，下豬油500克燒熱（不要燒太熱或不熱，太熱容易塌焦；不熱則糊會黏在一起，轉(zhuǎn)不動）。然后用手拿住油鍋，慢慢轉(zhuǎn)動，使油劃開，再一手拿菜合，一塊塊蘸上黃糊，放在鍋里，排成行，塌成黃色。塌時，要將鍋拎起，慢慢轉(zhuǎn)動，使菜合全面受到火力，顏色均勻。塌好一面后，再翻轉(zhuǎn)塌另一面（排列仍按原狀）。最后，將豬油倒去，下雞油和清湯，用溫火燴一下起鍋，將菜合推在盆里即好。 |
| 鍋塌菜合說明： |
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工藝：塌 口味：清苦味 標簽： 【補虛養(yǎng)身食譜】 【腎炎食譜】 【糖尿病食譜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 |
| 鍋塌菜合的制作材料 |
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主料：豬肉(瘦)175克 輔料：蝦仁75克 山藥100克 油菜20克 雞蛋150克 小麥面粉20克 調(diào)料：料酒13克 鹽7克 味精2克 雞油15克 豬油（煉制）50克 |
| 鍋塌菜合怎么做好吃 |
| 本品有過油炸過程，需備豬油約500克。 |
| 鍋塌菜合的熱量 |
| 能量1146.01千卡,維生素B60.01毫克,蛋白質(zhì)94.45克,脂肪76.6克,碳水化合物34.8克,葉酸205.82微克,膳食纖維1.76克,膽固醇1459.5毫克,維生素A480.85微克,胡蘿卜素144微克,硫胺素1.28毫克,核黃素0.74毫克,煙酸14.15毫克,維生素C12.2毫克,維生素E7.54毫克,鈣558.09毫克,磷1100.53毫克,鉀1471.31毫克,鈉6912.15毫克,碘44.36微克,鎂270.43毫克,鐵17.25毫克,鋅10.15毫克,硒96.97微克,銅2.44毫克,錳0.91毫克, 鍋塌菜合的做法，鍋塌菜合怎么做 |
| 制作鍋塌菜合的小貼士： |
| 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 |
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