湖南風(fēng)雞是一道湘南菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析湖南風(fēng)雞的做法，協(xié)助您做出美味可口的湖南風(fēng)雞。
| 湖南風(fēng)雞的做法 |
| 1. 將肥母雞先停食12小時(shí)，使腸胃中的糞便排泄干凈，然后宰殺，去凈毛，放凈血；2. 在右翅下開一口，手指伸進(jìn)肛門，將肛門處摳斷，再由開口處取出內(nèi)臟，砍去翅尖的二段，洗凈腹腔；3. 將花椒煸炒一下，與鹽、白糖、料酒拌均勻，放在雞身上反復(fù)揉搓；4. 把余下的鹽，放入雞腹內(nèi)，用雙手搖晃幾下，讓鹽粘滿雞身；5. 將腌好的雞，置一器皿中，放在約15 度左右的地方，每天翻一下，腌7～8 大；6. 取出抹干水分，把雞雙翅膀撐起，用一空竹管插入肛門處，以便空氣流通，然后掛在通風(fēng)高處，至吹干水分為止；7. 雞腌好后，取下用鹽水浸泡半小時(shí)，再用清水將雞內(nèi)外洗凈，加入蔥、姜和料酒，上籠蒸熟后取出晾涼；8. 食用時(shí)，將雞肉去骨，用手撕成條或塊碼入盤中，拌入時(shí)令青菜，淋些芝麻油即可。 |
| 湖南風(fēng)雞說明： |
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工藝：風(fēng)干 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湘南菜】 |
| 湖南風(fēng)雞的制作材料 |
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主料：母雞1250克 輔料： 調(diào)料：鹽20克 花椒10克 料酒50克 小蔥15克 姜15克 白砂糖25克 |
| 湖南風(fēng)雞怎么做好吃 |
| 1. 風(fēng)雞選料要肉厚、油多的肥母雞，否則風(fēng)干后，只有皮和骨，食而無肉；2. 風(fēng)雞脆制宜在冬季，經(jīng)冬歷夏，再食尤佳；3. 腌制時(shí)，切忌放鹽過重，太咸則雞肉鮮味盡失；4. 風(fēng)雞耐貯藏，一年不變質(zhì)，注意風(fēng)干時(shí)不要在陽光下曝曬，更不能雨淋受潮。 |
| 湖南風(fēng)雞的熱量 |
| 能量3335.55千卡,蛋白質(zhì)254.86克,脂肪211.04克,碳水化合物106.4克,葉酸4.35微克,膳食纖維3.48克,膽固醇2075毫克,維生素A1765微克,胡蘿卜素165.5微克,硫胺素0.65毫克,核黃素0.56毫克,煙酸110.34毫克,維生素C3.75毫克,維生素E17.07毫克,鈣113.15毫克,磷1516.55毫克,鉀3527.65毫克,鈉8648.34毫克,鎂221.55毫克,鐵16.6毫克,鋅18.61毫克,硒0.64微克,銅1.3毫克,錳1.42毫克, 湖南風(fēng)雞的做法，湖南風(fēng)雞怎么做 |
| 制作湖南風(fēng)雞的小貼士： |
| 風(fēng)雞是南味傳統(tǒng)食品，以湖南所產(chǎn)最為著名。 |
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