八卦豆腐是一道河南菜 老人食譜 學(xué)齡期兒童食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析八卦豆腐的做法，協(xié)助您做出美味可口的八卦豆腐。
| 八卦豆腐的做法 |
| 1. 黑魚宰殺治凈，片取凈肉，待用；2. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切片，留一片待用，其余片切成末；3. 蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；4. 油菜心擇洗干凈，備用；5. 瘦火腿切成末；6. 將豬脊肉、魚肉、肥膘制成肉泥，入碗；7. 肉泥內(nèi)加鹽、味精、胡椒粉、蔥姜汁、黃酒拌勻，順一個(gè)方向攪上勁；8. 豆腐去皮層塌細(xì)，倒入肉泥碗中，加濕淀粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3 個(gè)方盤里塌平；9. 其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；10. 一起上籠用中火蒸10 分鐘，取出冷卻；11. 取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4 厘米的半圓形，稍加修削成半個(gè)太極樣；12. 將兩份半個(gè)太極樣放入盤中央；13. 注意兩料接合處呈“S”形，在“S”的兩處轉(zhuǎn)彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；14. 其余的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5 厘米長的扁長條形各8 條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點(diǎn)綴，再上籠蒸5 分鐘取出；16. 炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸后，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕淀粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。 |
| 八卦豆腐說明： |
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工藝：蒸 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【河南菜】 【老人食譜】 【學(xué)齡期兒童食譜】 【青少年食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 八卦豆腐的制作材料 |
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主料：豆腐(南)400克 豬里脊肉60克 油菜心150克 黑魚150克 肥膘肉100克 雞蛋黃糕70克 蘑菇(鮮蘑)100克 火腿100克 輔料：香菇（干）10克 櫻桃30克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：鹽5克 味精3克 黃酒10克 胡椒粉3克 姜汁3克 蔥汁5克 |
| 八卦豆腐怎么做好吃 |
| 1. 此為工藝象形菜，要求刀工精細(xì)，造型優(yōu)美；2. 蒸豆腐，火不要太旺，氣不可過足，以免起蜂窩眼。 |
| 八卦豆腐的熱量 |
| 能量1869.45千卡,維生素B60.28毫克,蛋白質(zhì)96.7克,脂肪127.04克,碳水化合物96.88克,葉酸155.3微克,膳食纖維13.71克,膽固醇317.5毫克,維生素A318.2微克,胡蘿卜素1248.8微克,硫胺素0.98毫克,核黃素1.23毫克,煙酸25.25毫克,維生素C59.5毫克,維生素E30.16毫克,鈣906.56毫克,磷1334.18毫克,鉀2281.74毫克,鈉3934.9毫克,碘13.6微克,鎂297.75毫克,鐵15.34毫克,鋅9.92毫克,硒69.19微克,銅17.14毫克,錳1.5毫克, 八卦豆腐的做法，八卦豆腐怎么做 |
| 制作八卦豆腐的小貼士： |
| 豆腐入饌老幼皆宜，有“植物肉”之譽(yù)。 |
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