扒燒整豬頭是一道淮揚(yáng)菜 滋陰食譜 貧血食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 青少年食譜，口味甜咸味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析扒燒整豬頭的做法，協(xié)助您做出美味可口的扒燒整豬頭。
| 扒燒整豬頭的做法 |
| 1. 姜洗凈，切片；2. 蔥洗凈，打成結(jié)；3. 香菜擇洗干凈，消毒，備用；4. 將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈；5. 豬面朝下放在砧板上，在后腦中間劈開(kāi)，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時(shí)，漂凈血污；6. 入沸水鍋中煮約20 分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜；7. 再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20 分鐘，至七成熟取出；8. 把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，成香料袋；9. 鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過(guò)豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2 小時(shí)，直至湯稠肉爛；10. 將豬舌頭放在大圓盤中間，頭肉面部朝上蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的原來(lái)部位裝好，成整豬頭形，澆上原汁，綴上香菜葉即成。 |
| 扒燒整豬頭說(shuō)明： |
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工藝：扒 口味：甜咸味 標(biāo)簽： 【淮揚(yáng)菜】 【滋陰食譜】 【貧血食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【青少年食譜】 |
| 扒燒整豬頭的制作材料 |
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主料：豬頭6500克 輔料： 調(diào)料：醬油250克 冰糖500克 姜50克 八角15克 香菜10克 料酒1000克 香醋200克 小蔥100克 桂皮25克 茴香籽[小茴香籽]10克 |
| 扒燒整豬頭怎么做好吃 |
| 1. 扒燒整豬頭宜用泰興產(chǎn)黑色豬頭，約重6500 克左右一個(gè)為佳。2. 在用刀劈后腦時(shí)，注意不能割破舌頭和豬面皮。3. 豬耳中有許多毛，要將其鑷凈再入菜。4. 此菜尤講火候，故有“火功萊”之說(shuō)，其經(jīng)驗(yàn)是“燜之過(guò)程，火不宜旺，始終保持鍋中湯汁沸而騰，至湯稠肉爛出鍋?！?/td> |
| 扒燒整豬頭的熱量 |
| 能量2380.45千卡,蛋白質(zhì)26.05克,脂肪3.21克,碳水化合物575.28克,葉酸42.13微克,膳食纖維13.21克,維生素A179.65微克,胡蘿卜素1079微克,硫胺素0.42毫克,核黃素0.9毫克,煙酸9.12毫克,維生素C27.8毫克,維生素E0.81毫克,鈣530.85毫克,磷596.6毫克,鉀1539.9毫克,鈉14806.66毫克,碘6.15微克,鎂671.1毫克,鐵37.62毫克,鋅20.56毫克,硒15.89微克,銅0.82毫克,錳8.27毫克, 扒燒整豬頭的做法，扒燒整豬頭怎么做 |
| 制作扒燒整豬頭的小貼士： |
| 1. 扒燒整豬頭，是揚(yáng)州菜中素享盛名的“三頭”之一?！叭^”即“拆燴鰱魚頭”、“清燉蟹粉獅子頭”、“扒燒整豬頭”。其中尤以“扒燒整豬頭”歷史較為悠久，聲譽(yù)最高。2. 此菜成品要保持”酥爛脫骨而不失其形”，色澤紅亮、肥嫩香甜，軟糯醇口，油而不膩，香氣濃郁，甜中帶咸，風(fēng)味不凡。 |
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