龍井蝦仁是一道杭州菜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜，口味清香味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析龍井蝦仁的做法，協(xié)助您做出美味可口的龍井蝦仁。
| 龍井蝦仁的做法 |
| 1. 將蝦去殼擠出蝦仁，盛入小竹籮內(nèi)，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁潔白，瀝干水盛入碗內(nèi)；2. 蝦仁內(nèi)加入精鹽和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置1～2 小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁；3. 茶葉（龍井新茶）用沸水50克泡開(kāi)，約1 分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和茶汁待用；4. 炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熱時(shí)，將蝦仁放入，并用筷迅速劃散，至蝦仁呈玉白色時(shí)，倒入漏勺瀝去油；5. 鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段一煸，炒出香味撈出蔥，將蝦仁倒入鍋中，隨即把茶葉連汁一起倒入，烹上黃酒，將炒鍋顛動(dòng)片刻即可出鍋裝盤(pán)。 |
| 龍井蝦仁說(shuō)明： |
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工藝：滑炒 口味：清香味 標(biāo)簽： 【杭州菜】 【補(bǔ)陽(yáng)食譜】 【壯腰健腎食譜】 【腎調(diào)養(yǎng)食譜】 |
| 龍井蝦仁的制作材料 |
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主料：河蝦1000克 輔料：茶葉6克 雞蛋清25克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：鹽3克 味精3克 黃酒15克 豬油（煉制）80克 小蔥10克 |
| 龍井蝦仁怎么做好吃 |
| 1. 河蝦要選大小均勻的鮮活大青蝦，擠取蝦肉上漿前一定要漂洗干凈，必要時(shí)可先放入少許食鹽或食堿粉攪拌后再漂洗；2. 蝦仁上漿時(shí)要咸淡吃準(zhǔn)，用筷攪拌均勻動(dòng)作要輕巧，漿后要放置一段時(shí)間再用；3. 火候先溫后旺，油溫不能過(guò)高或過(guò)低，以促使蝦仁成熟一致；4. 此菜如用青碗豆或其他綠色蔬菜丁做配料，即成翡翠蝦仁；5. 因有過(guò)蝦仁過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 龍井蝦仁的熱量 |
| 能量1676.74千卡,蛋白質(zhì)168.6克,脂肪103.75克,碳水化合物41.28克,葉酸2.55微克,膳食纖維0.24克,膽固醇2474.4毫克,維生素A515.6微克,胡蘿卜素84微克,硫胺素0.44毫克,核黃素0.42毫克,煙酸0.17毫克,維生素C2.1毫克,維生素E57.52毫克,鈣3276.46毫克,磷1876.17毫克,鉀3343.74毫克,鈉2787.44毫克,鎂609.67毫克,鐵41.15毫克,鋅22.54毫克,硒298.61微克,銅6.44毫克,錳2.8毫克, 龍井蝦仁的做法，龍井蝦仁怎么做 |
| 制作龍井蝦仁的小貼士： |
| 河蝦被古人譽(yù)為“饌品所珍”，不僅肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、解毒之功效。 |
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