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					當(dāng)前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 揚(yáng)州蛋炒飯?jiān)趺醋?？揚(yáng)州蛋炒飯的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    揚(yáng)州蛋炒飯的做法，揚(yáng)州蛋炒飯?jiān)鯓幼觯?/h1>
				
    
				
    
				
    揚(yáng)州蛋炒飯是一道快餐/主食 淮揚(yáng)菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析揚(yáng)州蛋炒飯的做法，協(xié)助您做出美味可口的揚(yáng)州蛋炒飯。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    揚(yáng)州蛋炒飯的做法
						  
    
						  
    
						    1. 蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{；2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；3. 香菇去蒂，洗凈；4. 鴨肫洗凈，煮熟；5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；6. 蔥去根須，洗凈，切末；7. 雞脯肉洗凈，煮熟；8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；9. 雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時(shí)，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻；13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。
						  
    
						  
     
						    揚(yáng)州蛋炒飯說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：炒
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標(biāo)簽：
	【快餐/主食】 	【淮揚(yáng)菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    揚(yáng)州蛋炒飯的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：米飯(蒸)1000克 雞蛋500克
    
							
    輔料：雞肉40克 火腿50克 蝦仁5克 干貝15克 香菇（鮮）25克 鴨肫30克 海參（水浸）25克 冬筍25克 豌豆25克 雞胸脯肉50克
    
							
    調(diào)料：黃酒15克 小蔥15克 豬油（煉制）50克 鹽20克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    揚(yáng)州蛋炒飯?jiān)趺醋龊贸?/strong>
						  
    
						  
    
						    揚(yáng)州炒飯不同于家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
						  
    
						  
     
						    揚(yáng)州蛋炒飯的熱量
						  
    
						  
    
						    能量2490.15千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)138.97克,脂肪105.9克,碳水化合物286.08克,葉酸617.5微克,膳食纖維4.98克,膽固醇3211.25毫克,維生素A1274.45微克,胡蘿卜素201微克,硫胺素1.01毫克,核黃素2毫克,煙酸32.46毫克,維生素C7.15毫克,維生素E13.16毫克,鈣493.6毫克,磷1807.55毫克,鉀1810.85毫克,鈉9657.4毫克,碘142.98微克,鎂281.4毫克,鐵28.2毫克,鋅18.95毫克,硒112.62微克,銅1.76毫克,錳6.52毫克,  揚(yáng)州蛋炒飯的做法，揚(yáng)州蛋炒飯?jiān)趺醋?/td>
						  
    
						  
     
						    制作揚(yáng)州蛋炒飯的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. 飯菜合一，是揚(yáng)州食饌中別具情趣的一個(gè)類別，它繼承了周代“八珍”中“浮熬”、“浮母”的優(yōu)良傳統(tǒng)。謝諷《食經(jīng)》中記有“越國食碎金飯”，即是揚(yáng)州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡視江都時(shí)，此菜隨之傳入揚(yáng)州。后經(jīng)歷代廚師不斷改進(jìn)，其配料日益豐富多采，發(fā)展為深受中外人士歡迎的席上佳肴。2. 此菜制作前，先要煮出軟硬適度、顆粒松散的米飯，以蛋炒之，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱“金裹銀”。