黃花素魚翅是一道山西菜 孕婦食譜 老人食譜 健忘食譜 防癌抗癌食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析黃花素魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的黃花素魚翅。
| 黃花素魚翅的做法 |
| 1. 干黃花菜放盆內(nèi)用溫水泡20 分鐘，發(fā)軟后用涼水淘幾次，擠干水分；2. 擠干水分的黃花菜放案板上，將老葉去掉，擇去菜心，用大針將黃花菜挑成細(xì)絲，掐掉老柄；3. 每六七個(gè)用菜葉纏根部成一撮放在案板上；4. 用綠豆粉袋撲勻，反復(fù)抖幾次；5. 再用手拿住一把，用小搟杖槌，槌罷再抖，連續(xù)3 次，菜發(fā)散不粘時(shí)，放在盤內(nèi)；6. 炒鍋置火上，添入清油，燒到五成熱，逐把下鍋炸制，炸成淺黃色撈出；7. 倒出余油，換鍋添入開水，將菜下鍋，氽透撈出，瀝去水分，放在盤內(nèi)；8. 將鍋墊刷凈，放在扒盤上，上襯冷濕布一塊；9. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，刻成形，安放當(dāng)中；10. 玉蘭片浸發(fā)，洗凈，橫搭三角；11. 將黃花菜根朝里，由里向外，排成圓形，中間稍高，用盤扣??；12. 將鍋放火上，添入雞油，油熱時(shí)，將蔥、姜下鍋，炸黃澇出，下入鮮湯、鹽、味精、料酒等作料；13. 將鍋墊托入鍋中，滾幾滾，移到溫火上，扒制20 分鐘；14. 待汁爛、菜爛、色黃時(shí)，調(diào)好味；15. 去掉盤蓋，用漏勺托住，合在扒盤內(nèi)；16. 余汁澆在菜上即成。 |
| 黃花素魚翅說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 |
| 黃花素魚翅的制作材料 |
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主料：黃花菜（干）175克 輔料：香菇（干）7克 玉蘭片10克 調(diào)料：醬油20克 味精2克 料酒20克 小蔥10克 雞油20克 姜10克 鹽5克 花椒5克 植物油40克 |
| 黃花素魚翅怎么做好吃 |
| 1. “黃花素魚翅”炸時(shí)逐把下鍋，用手掂把，蘸炸定形，再入油鍋中炸透；2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油500克。 |
| 黃花素魚翅的熱量 |
| 能量404.68千卡,蛋白質(zhì)38.16克,脂肪3.14克,碳水化合物74.65克,葉酸12.35微克,膳食纖維18.7克,維生素A555.41微克,胡蘿卜素3329.4微克,硫胺素0.13毫克,核黃素0.52毫克,煙酸7.42毫克,維生素C20.45毫克,維生素E9.05毫克,鈣594.91毫克,磷448.39毫克,鉀1228.76毫克,鈉3389.62毫克,碘0.48微克,鎂202.73毫克,鐵17.75毫克,鋅8.02毫克,硒8.44微克,銅0.82毫克,錳3.31毫克, 黃花素魚翅的做法，黃花素魚翅怎么做 |
| 制作黃花素魚翅的小貼士： |
| 1. 大同縣黃花菜，顏色金黃，干凈無霉，角長肉厚，個(gè)大整齊，脆嫩多油，久煮不爛。用它烹制的菜肴，是喜慶佳肴上的素食珍品。2. 相傳清朝末葉，曾任郵傳部尚書、吏部尚書，當(dāng)過光緒皇帝侍講、侍讀學(xué)士、宣統(tǒng)皇帝的充經(jīng)筵講官的李殿林，非常愛吃黃花菜。他是大同縣西冊田鄉(xiāng)大王村人，為官一向清廉，家中絕少山珍海味，常吃黃花菜做的所謂“魚翅”。此事傳到光緒帝那里，責(zé)他奢侈，李一方面為己分辨，一方面讓廚師獻(xiàn)上幾道用黃花做的“魚翅”，光緒帝嘗后，不僅消除了對他的誤會(huì)，反而對他更加器重了。 |
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