潮州燒雁鵝是一道潮州菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜 私家菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析潮州燒雁鵝的做法，協(xié)助您做出美味可口的潮州燒雁鵝。
| 潮州燒雁鵝的做法 |
| 1. 胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；2. 將桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；3. 將調(diào)料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中火燒沸；4. 再放入宰凈肥鵝轉(zhuǎn)用小火滾約10分鐘后，倒出鵝腔內(nèi)的湯水；5. 再放入瓦盆中，邊滾邊轉(zhuǎn)湯，約30 分鐘至熟；6. 將滾熟的鵝取出晾涼后，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊；7. 再用濕淀粉10克將鵝肉拌勻；8. 另用濕淀粉20克涂勻鵝皮；9. 炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動(dòng)；10. 約炸7 分鐘再端回爐上，繼續(xù)炸至骨硬皮脆，呈金黃色時(shí)撈起；11. 把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中；12. 將鵝肉料切長6 厘米、寬4 厘米、厚5 毫米的塊，覆蓋在骨上；13. 用酸黃瓜和香菜鑲邊；14. 將胡椒油淋在上面，以潮州甜醬佐食。 |
| 潮州燒雁鵝說明： |
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工藝：炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【潮州菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 【私家菜】 |
| 潮州燒雁鵝的制作材料 |
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主料：鵝2000克 輔料：酸黃瓜150克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：姜50克 八角5克 鹽10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黃酒30克 甘草5克 豬油（煉制）150克 |
| 潮州燒雁鵝怎么做好吃 |
| 1. 此菜原系用雁鵝為主料，現(xiàn)以家鵝代替；2. 南姜為潮州特產(chǎn)，皮紅、肉黃、姜香、味濃，如沒有用普通姜也可；3. 雁鵝炸至用筷子插入胸肉無血水流出即熟；4. 酸甜菜為配菜之用，糖醋蘿卜、糖醋黃爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克鹽、少許鮮辣椒，腌6小時(shí)即可；5. 潮油甜醬，將潮安豆醬100克加入清水150克攪勻，濾凈，用中火燒熱炒鍋，下熟豬油100克，放入蔥條25克炸至金黃色棄掉，加入豆醬和甘草0.5克、白糖250克約煮10分鐘，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角調(diào)稀勾芡，推勻即成；6. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油2500克。 |
| 潮州燒雁鵝的熱量 |
| 能量6941.16千卡,蛋白質(zhì)372.21克,脂肪548.9克,碳水化合物136.64克,葉酸53.13微克,膳食纖維7.5克,膽固醇1619.5毫克,維生素A914.45微克,胡蘿卜素204.8微克,硫胺素1.6毫克,核黃素4.85毫克,煙酸101.2毫克,維生素C6.85毫克,維生素E12.47毫克,鈣348.21毫克,磷3176.81毫克,鉀5533.52毫克,鈉12042.91毫克,碘3.3微克,鎂501.29毫克,鐵91.81毫克,鋅29.36毫克,硒358.01微克,銅9.39毫克,錳4.26毫克, 潮州燒雁鵝的做法，潮州燒雁鵝怎么做 |
| 制作潮州燒雁鵝的小貼士： |
| 本品系潮汕傳統(tǒng)名菜，在嶺南地區(qū)廣泛流傳，廣州市內(nèi)，店店有賣，家家必食，其美味適口，可想而知。之所以稱“燒雁鵝”原系用野雁制做，雁是大的游禽，屬候鳥類。大小外形一般似家鵝，每年春分后飛往北方，秋分后南回，因季節(jié)更換，飛雁難得，而且它又是受保護(hù)的野生動(dòng)物，遂改用家鵝代替，制法不變，風(fēng)味相仿。 |
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