明珠桂魚是一道湖北菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析明珠桂魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的明珠桂魚。
| 明珠桂魚的做法 |
| 1. 桂魚宰殺治凈，砍下頭、尾，整形；2. 將桂魚頭、尾用蔥結(jié)、姜塊、精鹽4 克、味精少許、黃酒腌制，置魚盤兩端；3. 胡蘿卜洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；4. 萵筍洗凈，削成6 個通心球，焯水后待用；5. 蔥姜洗凈，剁成茸，用紗布過出汁；6. 小白菜擇洗干凈，待用；7. 取凈桂魚肉制成茸，放入精鹽4 克、味精少許、雞蛋清、蔥姜汁5 克、清水?dāng)嚢枭蟿?，加熟豬油拌和勻后擠成荔枝大小的魚圓；8. 將魚圓放于涼水鍋中，在旺火上燒至八、九成熱，離火氽10 分鐘，撈起入清水中浸漂；9. 將魚頭尾連盤置于蒸籠中蒸約10 分鐘后端出；10. 炒鍋放入雞湯50毫升，將通心胡蘿卜球、萵筍球、小白菜下入，放精鹽、味精各少許、濕淀粉3 克勾薄芡起鍋，分別放置在魚盤中部的兩邊；11. 炒鍋置旺火上，下入雞湯、蔥姜汁，精鹽、魚圓、味精，待湯沸后用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，起鍋盛在魚盤的中部空隙處即成。 |
| 明珠桂魚說明： |
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工藝：其他 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【健脾開胃食譜】 【消化不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 明珠桂魚的制作材料 |
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主料：鱖魚1250克 胡蘿卜250克 萵筍300克 輔料：小白菜100克 淀粉(蠶豆)8克 雞蛋清75克 調(diào)料：小蔥20克 姜20克 鹽10克 味精3克 豬油（煉制）25克 黃酒5克 |
| 明珠桂魚怎么做好吃 |
| 1. 魚茸用凈水漂去污血，瀝干再制魚丸，晶瑩潔白，顆顆似明珠，色味俱佳；2. 選用活桂魚制作魚丸，顏色潔白，味道鮮美，可上高檔宴席。一般可用青魚、?魚替代。 |
| 明珠桂魚的熱量 |
| 能量1928.37千卡,蛋白質(zhì)266.35克,脂肪78.78克,碳水化合物46.13克,葉酸61.4微克,膳食纖維6.51克,膽固醇1573.25毫克,維生素A2265.35微克,胡蘿卜素12657微克,硫胺素0.49毫克,核黃素1.36毫克,煙酸77.87毫克,維生素C77.5毫克,維生素E14.58毫克,鈣1063.18毫克,磷2987.19毫克,鉀5166.72毫克,鈉5461.23毫克,碘10微克,鎂535.45毫克,鐵21.69毫克,鋅15.67毫克,硒341.37微克,銅1.84毫克,錳2.57毫克, 明珠桂魚的做法，明珠桂魚怎么做 |
| 制作明珠桂魚的小貼士： |
| “明珠桂魚”系武漢市創(chuàng)新菜。老會賓酒樓特一級廚師汪建國制做此菜，是在湖北傳統(tǒng)風(fēng)味“魚圓子”菜的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，并于1988 年第二屆全國烹飪技術(shù)比賽大會上榮獲金牌。“明珠”即魚圓的美稱。其特色是既保留了魚圓原有的風(fēng)味，成菜又恢復(fù)完整的魚形。造型新穎，充分發(fā)揚了中國菜色、香、味、形俱佳的特色，已成為湖北名菜之一。 |
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