釀小瓜是一道滇黔菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析釀小瓜的做法，協(xié)助您做出美味可口的釀小瓜。
| 釀小瓜的做法 |
| 1. 選用大小相等的小嫩瓜10個(gè)，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；2. 用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干凈，控干水分；3. 雞肉、豬三線肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；4. 金鉤（蝦米）洗凈后用溫水分開剁成碎末，發(fā)水留用；5. 水發(fā)香菇、玉蘭片均剁末，蔥切末；6. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒熱后先將蔥末炒出味，接著放入雞肉末、豬肉末炒至八成熟，再放入水發(fā)香菇、玉蘭片、蝦米末、鹽煸炒；7. 再用發(fā)金鉤的水將蠶豆水粉調(diào)開，放入味精、胡椒粉煸炒成餡；8. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入小瓜炸2 分鐘撈起；9. 瀝油后然后逐個(gè)地裝入肉餡，擺在盤中，上蒸籠用旺火蒸30 分鐘，使小瓜蒸肥；10. 鍋上火注入上湯1200毫升，燒開后撇去浮沫，放入鹽、味精、胡椒，燒制；10. 小瓜裝入湯盤內(nèi)，將調(diào)好味的湯舀入，淋上香油即成。 |
| 釀小瓜說明： |
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工藝：瓤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【老人食譜】 |
| 釀小瓜的制作材料 |
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主料：南瓜1500克 雞肉200克 豬肋條肉（五花肉）150克 輔料：蝦米15克 火腿60克 玉蘭片70克 香菇（干）25克 調(diào)料：小蔥50克 胡椒粉3克 味精2克 淀粉(蠶豆)10克 鹽10克 豬油（煉制）100克 香油10克 |
| 釀小瓜怎么做好吃 |
| 1. 用小刀剜的孔不要大，瓜心要去凈；2. 炸小瓜油溫不要高，不然會(huì)使表皮褶皺易軟，影響外觀。油溫保持三成熱，過熱可端離火位；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1500克。 |
| 釀小瓜的熱量 |
| 能量2718.92千卡,維生素B60.05毫克,蛋白質(zhì)87.66克,脂肪221.65克,碳水化合物125.6克,葉酸246.04微克,膳食纖維28.63克,膽固醇570.65毫克,維生素A2459.8微克,胡蘿卜素13776.8微克,硫胺素0.86毫克,核黃素1.37毫克,煙酸30.32毫克,維生素C132.45毫克,維生素E21.49毫克,鈣447.86毫克,磷1202.44毫克,鉀3425.7毫克,鈉5980.79毫克,碘39.58微克,鎂279.73毫克,鐵18.99毫克,鋅11.09毫克,硒54.57微克,銅1.4毫克,錳3.32毫克, 釀小瓜的做法，釀小瓜怎么做 |
| 制作釀小瓜的小貼士： |
| 1. “釀小瓜”是云南廣為流傳的一道時(shí)鮮菜，以制作精細(xì)，搭配適當(dāng)，造形美觀而著稱。2. 小瓜是南瓜的早熟品種。做此菜必須在夏初季節(jié)，當(dāng)小瓜長到直徑十厘米大小時(shí)最為適宜。成熟的小瓜為扁圓形，皮色油綠，肉白、甜嫩、質(zhì)脆，亦可炒食，味道甚佳。3. 本菜酒飯皆宜，是云南宴席菜之一。 |
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