烤肉是一道北京菜 冬季養(yǎng)生食譜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析烤肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的烤肉。
| 烤肉的做法 |
| 1. 將肉選好，要先剔除肉筋等，再放在冷庫(kù)或冰柜內(nèi)冷凍再行切片，切時(shí)將冰凍肉去掉邊緣和肉頭，片去云皮（即附在肉上的一層薄膜）、脆骨和未剔凈的筋膜，剩下最精致的肉核；2. 然后橫放在砧板上，蓋上白布，右邊露出1 厘米寬的肉塊，左手五指并攏向前平放，手掌壓緊肉塊和蓋布，防止滑動(dòng)；3. 右手持刀，緊貼著左手拇指關(guān)節(jié)下刀，如拉鋸似的來(lái)回拉切；4. 當(dāng)每刀切到肉的厚度一半時(shí)，將已切下的上半片，用刀刃一撥，把肉片折下，再繼續(xù)切到底，使每片肉都成對(duì)折的兩層，也可切成卷如刨花形的肉片；5. 每250克肉可切出長(zhǎng)20 厘米、寬5 厘米的肉片40 至50 片，但冰凍肉只能切到30 至40片，切出的肉要求長(zhǎng)18 厘米、寬4.5 厘米、厚薄度不能超過(guò)0.3 厘米；6. 將肉整齊碼入盤(pán)中；7. 將烤肉炙子燒熱后，用生尾油擦一擦；8. 然后，將醬油、黃酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油，可以加雞蛋一起放在碗中調(diào)勻；9. 把切好的肉片放入調(diào)料中稍浸一下；10. 隨即將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把浸好的肉片放在蔥絲上，邊烤邊用特制的大竹筷子（長(zhǎng)50 厘米）翻動(dòng)；11. 蔥絲烤軟后，將肉和蔥攤開(kāi)，放上切成長(zhǎng)1.32 厘米的香菜段，繼續(xù)翻動(dòng)；12. 待肉呈紫色時(shí)，盛入盤(pán)中，就著燒餅和糖蒜吃，還可以就著嫩黃瓜吃。 |
| 烤肉說(shuō)明： |
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工藝：烤 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【北京菜】 【冬季養(yǎng)生食譜】 【私家菜】 【健脾開(kāi)胃食譜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 |
| 烤肉的制作材料 |
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主料：牛肉(肥瘦)500克 輔料： 調(diào)料：姜汁40克 大蔥150克 味精5克 香菜50克 白砂糖25克 黃酒10克 香油30克 醬油75克 |
| 烤肉怎么做好吃 |
| 1. 若選用羊肉與“涮羊肉”的要求基本相同。如用牛肉，宜選用體重150公斤以上、畜齡為四五歲的西口閹割過(guò)的羯?；蛉榕！Ｒ活^150 公斤重的公牛，能烤食的肉只有20 公斤左右，即“上腦”、“排叉”、“里脊”三個(gè)部位。“上腦”肉是一層肥一層瘦；2. 由于烤肉的炙子溫度較高，肉片不宜切得大薄，500 克肉切50 片，要求長(zhǎng)16.5 厘米，寬3.3 厘米左右，再將肉片橫截兩刀成3 段，即可烤食。 |
| 烤肉的熱量 |
| 能量1111.65千卡,維生素B60.24毫克,蛋白質(zhì)109.16克,脂肪51.64克,碳水化合物55.74克,葉酸92.22微克,膳食纖維4.35克,膽固醇420毫克,維生素A148微克,胡蘿卜素676微克,硫胺素0.35毫克,核黃素0.92毫克,煙酸31.19毫克,維生素C28.5毫克,維生素E24.59毫克,鈣323.6毫克,磷1059.3毫克,鉀1637.8毫克,鈉5185.06毫克,碘2.55微克,鎂260.1毫克,鐵25.63毫克,鋅25.31毫克,硒33.99微克,銅1.12毫克,錳1.77毫克, 烤肉的做法，烤肉怎么做 |
| 制作烤肉的小貼士： |
| 1. “烤肉”是北京久負(fù)盛名的特色菜肴，它已有三百多年的歷史。據(jù)說(shuō)它是古老的北方游牧民族的傳統(tǒng)食品，曾被稱(chēng)作“帳篷食品”。它也曾作為宮廷的一種美味而臍身于大雅之堂?！睹鲗m史?飲食好尚》中就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”的記載。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方塊，用蔥花、鹽、鼓汁稍浸一會(huì)兒再行烤制。明末清初時(shí)，蒙族人則是把大塊的牛、羊肉略煮，再用牛糞烤熟。到了清初時(shí)代中期，經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)和發(fā)展，烤肉技術(shù)日臻完美。道光二十五年，詩(shī)人楊靜亭《都門(mén)雜味》中贊道：’嚴(yán)冬烤肉味堪饕，大酒缸前圍一遭?；鹬俗钜松饶郏┨鞝?zhēng)得醉燒刀。”2. 位于宣武門(mén)內(nèi)大街的烤肉宛和什剎海北岸的烤肉季，是北京最負(fù)盛名兩家烤肉店。兩店一南一北，素有南宛北季之稱(chēng)?？救馔鹗冀ㄓ诳滴醵迥?。最初時(shí)是店主宛某帶著伙計(jì)，手推小車(chē)，上置烤肉炙子，在宣武門(mén)到西革一帶沿街售賣(mài)烤肉。咸豐年間，在宣武門(mén)內(nèi)大街設(shè)立了固定的門(mén)面，專(zhuān)營(yíng)烤牛肉?？竞玫呐Ｈ赓|(zhì)嫩味鮮，馨香誘人?？救饧鹃_(kāi)業(yè)于同治未年，店主叫季德彩，起初在風(fēng)景優(yōu)美的什剎海銀錠橋邊設(shè)攤賣(mài)烤肉。到了l120 年，才在什剎海北岸建立了店鋪，專(zhuān)營(yíng)烤羊肉。烤出的羊肉含漿滑美，令人久食不厭。文史專(zhuān)家愛(ài)新覺(jué)羅?傅杰曾題詩(shī)贈(zèng)予烤肉季“小樓一角波光漾，每愛(ài)臨風(fēng)倚畫(huà)欄。酒肴牝羔無(wú)限昧，爐紅??不知寒。樹(shù)移疏影堪幽賞，月滿淆宵帶醉看。車(chē)水馬龍還大嚼，馮?長(zhǎng)鐵莫庸彈?！?/td> |
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