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					當前位置：首頁 - 家常菜食譜大全 - 釀青頭菌怎么做？釀青頭菌的家常做法
				
    
				
    
					
				
    
				
    
					
    釀青頭菌的做法，釀青頭菌怎樣做？
    
				
    
				
    
				
    釀青頭菌是一道滇黔菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析釀青頭菌的做法，協(xié)助您做出美味可口的釀青頭菌。
    
				
    
				
    
						
    
						
    
輸入需要查詢的菜名： 
						 
						
						
    
						
    
				
    
				
    
					
				
    
				
    
						
    
						  
     
						    釀青頭菌的做法
						  
    
						  
    
						    1. 將豬肥膘肉切片；2. 鯔魚宰殺制凈片凈肉去皮、骨，將肉片成片；3. 雞脯肉去油膜、皮筋，切成條；4. 將以上三料分別放入涼水中漂一小時，取出搌去水分，用刀背均勻的敲捶，至捶為細泥狀，無顆粒時，裝缽內待用；5. 肉泥內加入蔥姜汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽、蠶豆水粉，用手不停的攪拌，邊攪拌邊淋入蔥姜汁；6. 直至肉泥打泡，擠成的丸子放入清水中不散開，不下沉才達到要求，即成捶料；7. 選未開的青頭菌，削去根，洗凈，摘下菌桿另作他用；8. 蒜瓣切成末。9. 雞蛋清打散，放入蠶豆水粉調成蛋清糊；10. 將調好的蛋清糊分別涂抹在青頭菌帽的內壁上；11. 再將捶料逐個地擠入青頭菌內，使青頭菌呈圓球形；12. 炒鍋注入熟豬油，燒到五成熱時，加入青頭菌，待其炸起皮時撈出，鑲擺在扣碗內；13. 青頭菌桿墊底，上籠蒸15 分鐘至肥爛取出，翻擺在湯盤內；14. 炒鍋加熟豬油，將蒜末炸熟、加入上湯、精鹽、甜醬油、咸醬油、蠶豆水粉，用少許清水調清，兌入味精、胡椒面勾清芡；15. 調好的清芡澆在青頭菌上，淋上香油即成。
						  
    
						  
     
						    釀青頭菌說明：
						  
    
						  
    
						    
							
    工藝：蒸
    
							
    口味：咸鮮味
    
							
    標簽：
	【滇黔菜】 	【特色菜】 							
    
							    		
						  
    
						  
     
						    釀青頭菌的制作材料
						  
    						  
						  
    
						    
							
    主料：青頭菌500克 雞胸脯肉200克
    
							
    輔料：淀粉(蠶豆)20克 雞蛋清25克 肥膘肉50克 鯔魚100克
    
							
    調料：胡椒粉3克 醬油30克 大蒜（白皮）15克 鹽8克 香油2克 味精1克 小蔥10克 姜5克
    
							    		
						  
    
						  
     
						    釀青頭菌怎么做好吃
						  
    
						  
    
						    1. 捶料分為綠捶料和紅捶料。綠捶料用菠菜葉搗碎，擠出綠汁水加入捶料中即成。紅捶料，將紅芡菜搗碎，擠出紅汁水加入捶料內即成。捶料的顏色不能用礦物染料；2. 炸制青頭菌，放入后用手勺推動，避免互相粘連。且要掌握好火候，否則炸焦而失去其特有風味；3. 青頭菌務必清洗干凈，否則會影響菜品質量；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
						  
    
						  
     
						    釀青頭菌的熱量
						  
    
						  
    
						    能量1020.3千卡,蛋白質78.67克,脂肪61.82克,碳水化合物49.09克,葉酸2.76微克,膳食纖維11.67克,膽固醇317.5毫克,維生素A62.95微克,胡蘿卜素98.8微克,硫胺素0.3毫克,核黃素2.85毫克,煙酸45.14毫克,維生素C3.35毫克,維生素E5.51毫克,鈣92.97毫克,磷978.1毫克,鉀2493.73毫克,鈉5137.4毫克,碘0.97微克,鎂185.37毫克,鐵13.39毫克,鋅6.15毫克,硒45.97微克,銅1.98毫克,錳1.18毫克,  釀青頭菌的做法，釀青頭菌怎么做
						  
    
						  
     
						    制作釀青頭菌的小貼士：
						  
    
						  
    
						    1. “青頭菌”是云南特有的一種名貴菌類。菌表龜裂成小塊狀斑點，菌肉白色、脆嫩，菌褶較密。夏秋雨后，群生或散生在混交林或闊葉林的地上。我國云南、貴州、四川、福建等地均有出產(chǎn)。2. “甜醬油”色澤紅褐或黑褐，清亮，甜咸適口，醬色醇厚，滋味鮮美，是烹制滇菜不可缺少的獨特原料，能使菜肴色鮮味香，尤其做涼菜冷盤，風味更加突出。3. 此菜是云南筵席名菜。