吳山酥油餅是一道快餐/主食 杭州菜 消化不良食譜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析吳山酥油餅的做法，協(xié)助您做出美味可口的吳山酥油餅。
| 吳山酥油餅的做法 |
| 1. 取面粉1/3，加油拌勻、揉透，制成酥面；2. 其余面粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；3. 冷卻后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調制成水油面；4. 油酥面、水油面兩塊面團各摘成10 個劑子；5. 取水油面劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1 個，包攏后搟成長片，從一端卷攏，再按扁搟成長片，再從一端卷攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再搟成寬約3 厘米的長片，順長卷攏，對剖成2 只圓餅，刀紋面朝上，用面杖搟成直徑約8 匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；6. 鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油面旋轉，然后將餅坯分批投入（每鍋炸5 只左右為宜）；7. 將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；8. 待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；9. 每只酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。 |
| 吳山酥油餅說明： |
|
工藝：清炸 口味：甜味 |
| 吳山酥油餅的制作材料 |
|
主料：小麥面粉500克 輔料： 調料：花生油150克 白砂糖100克 糖桂花10克 玫瑰花5克 梅脯10克 |
| 吳山酥油餅怎么做好吃 |
| 1. 制好油酥面是制作油酥餅的重要一環(huán)，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正確配置，揉透后略放置餳一會；2. 包酥、搟面、起酥，小塊制作比較容易掌握，但比較麻煩，也可采取“大包酥”的辦法、即將兩大塊酥面和水油面，直接包裹、搟開（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圓餅，搟制成形；3. 搟制餅坯，要自中心向四周輕輕推搟，以保持酥層清晰整齊，搟好的坯子，炸制前要用小毛巾蓋好，以防干裂；4. 炸油要清潔，炸時鍋要端離火，油面保持旋動，以防坯子下沉焦結；5. 因有過油炸制油酥餅的過程，需準備花生油1500克。 |
| 吳山酥油餅的熱量 |
| 能量3549.3千卡,維生素B60.35毫克,蛋白質78.62克,脂肪162.41克,碳水化合物462.14克,葉酸116.5微克,膳食纖維18.79克,維生素A0.2微克,胡蘿卜素1微克,硫胺素2.3毫克,核黃素0.28毫克,煙酸9.56毫克,維生素C0.4毫克,維生素E64.78毫克,鈣203.6毫克,磷866.7毫克,鉀958.8毫克,鈉43.43毫克,碘14.5微克,鎂257.1毫克,鐵8.35毫克,鋅1.8毫克,硒37.12微克,銅0.61毫克,錳1.09毫克, 吳山酥油餅的做法，吳山酥油餅怎么做 |
| 制作吳山酥油餅的小貼士： |
| 相傳一千多年前，五代十國末，趙匡胤在安徽壽具與南唐的李升交戰(zhàn)時被圍，面臨斷糧之困，當地人們用栗子面制成酥油餅支援趙軍，最終使趙獲勝。公元960 年趙匡每胤在汴梁（今河南開封）建立北宋王朝，當了皇帝，他常命御廚制作此餅，并稱此餅為“大救駕”。南宋時遷都臨安（即杭州），“大救駕”也從御膳房傳至民間，人們用面粉和油起酥仿制此餅，尤以吳山風景點供應酥油餅更具特色，色白似玉，酥層清晰，食時酥松香甜，油而不膩，而被譽為“吳山第一點”?！皡巧剿钟惋灐币簿统珊贾莸膫鹘y(tǒng)名點而流傳至今。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=14771&caipu=1232824859