芙蓉套蟹是一道湖北菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析芙蓉套蟹的做法，協(xié)助您做出美味可口的芙蓉套蟹。
| 芙蓉套蟹的做法 |
| 1. 將12只重約720克的活蟹洗凈，用細(xì)麻繩將蟹逐個(gè)扎捆好，上籠蒸熟取出；2. 用竹簽挑出蟹肉、蟹黃入小缽內(nèi)；3. 蟹殼以溫水洗凈，清水涮一涮瀝干；4. 將豬瘦肥肉洗凈，切成??；5. 香菇洗凈，去蒂，切成??；6. 冬筍去殼、老根，洗凈，切成??；7. 蝦仁洗凈也切成丁；8. 雞脯肉洗凈，入鍋煮熟，也切成?。?. 草魚宰殺治凈，片取凈魚肉，斬剁成魚茸；10. 在魚茸內(nèi)加入適量鹽、味精、雞湯調(diào)勻上味；11. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜末、蔥花稍煸，再下入蟹黃、蟹肉合炒，加精鹽、醬油、昧精、白糖、白胡椒粉和黃酒，再放入幾種切成丁的原料同烹，制成蟹黃餡心；12. 將12 只蟹殼內(nèi)抹上豬油，將上味的蟹黃餡心填入殼中，上面拌以上味的魚茸，置籠中蒸熟；13. 將蛋清打成雞蛋清泡，抹在上味的魚茸上，撒上火腿末，上籠蒸一分鐘起籠，將蒸好的蟹肉置盤中。14. 炒鍋置旺火上，下熟豬油、姜絲熗鍋，倒入雞湯100毫升、精鹽味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。 |
| 芙蓉套蟹說明： |
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工藝：瓤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖北菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 芙蓉套蟹的制作材料 |
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主料：螃蟹720克 雞胸脯肉150克 草魚300克 輔料：豬肉(肥瘦)80克 香菇（鮮）50克 蝦仁50克 雞蛋清150克 淀粉(蠶豆)40克 火腿5克 調(diào)料：鹽5克 醬油5克 醋5克 胡椒粉2克 黃酒5克 白砂糖5克 小蔥3克 姜10克 味精2克 豬油（煉制）100克 |
| 芙蓉套蟹怎么做好吃 |
| 湖北烹飪，擅長蒸法，此菜連蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗釀餡再蒸定型，加蛋清泡點(diǎn)綴后似芙蓉，蒸成出籠上桌，要掌握好三蒸的時(shí)間長短。 |
| 芙蓉套蟹的熱量 |
| 能量2809.27千卡,維生素B60.3毫克,蛋白質(zhì)261.72克,脂肪165.13克,碳水化合物74.38克,葉酸73.06微克,膳食纖維2.22克,膽固醇2607.85毫克,維生素A2886.2微克,胡蘿卜素43.4微克,硫胺素0.83毫克,核黃素2.96毫克,煙酸35.75毫克,維生素C1.53毫克,維生素E57.89毫克,鈣1289.4毫克,磷2653.4毫克,鉀3517.7毫克,鈉6678.8毫克,碘0.46微克,鎂465.24毫克,鐵37.2毫克,鋅32.68毫克,硒519.31微克,銅22.91毫克,錳4.25毫克, 芙蓉套蟹的做法，芙蓉套蟹怎么做 |
| 制作芙蓉套蟹的小貼士： |
| “芙蓉套蟹”以蟹肉主料，以豬肉、雞脯肉、魚茸、火腿、香菇、冬筍、蝦仁等作配料，以蟹殼作模具，連蒸三次。成菜形似芙蓉，故名。此菜宜趁熱食用，“一熱三鮮”是其最大特色。 |
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