清蒸素鳊魚是一道廣東菜 特色菜 素齋菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析清蒸素鳊魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的清蒸素鳊魚。
| 清蒸素鳊魚的做法 |
| 1. 將浸發(fā)香菇放入瓦盅，下油拌勻；2. 將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；3. 調(diào)好之后入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切絲。4. 將玉蘭片略浸后洗凈，換清水浸泡約6 小時(shí)，再用沸水浸泡2 小時(shí)至色白發(fā)軟，取出瀝去水；5. 洗較大的筍一只，將筍尖部位改成魚頭形；6. 另選筍肉改成魚尾形，余下的筍斜著刀橫切成薄片；7. 再取香菇、筍各一片，改成魚目形；8. 油面筋切成長(zhǎng)約5 厘米、寬約4 厘米的塊；9. 將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水里；10. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10 分鐘，取出瀝去水；11. 用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，取出放在碟里墊底；12. 將筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲；13. 再入蒸籠用旺火蒸約5 分鐘，取出潷去水；14. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；15. 最后加油調(diào)勻，淋在“魚”上面即成。 |
| 清蒸素鳊魚說明： |
|
工藝：清蒸 口味：咸鮮味 |
| 清蒸素鳊魚的制作材料 |
|
主料：玉蘭片200克 油面筋100克 香菇（干）30克 輔料：淀粉(蠶豆)8克 調(diào)料：胡椒粉1克 味精3克 黃酒5克 姜5克 小蔥10克 鹽3克 香油2克 白砂糖4克 花生油20克 生抽5克 |
| 清蒸素鳊魚怎么做好吃 |
| 1. 水發(fā)香菇加精鹽少許，輕輕搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去凈；2. 玉蘭片用清水浸泡6 小時(shí)，再用沸水浸泡2 小時(shí)，以色白柔軟為度，如未發(fā)透，可反復(fù)一次。 |
| 清蒸素鳊魚的熱量 |
| 能量900.7千卡,蛋白質(zhì)39.98克,脂肪48.34克,碳水化合物109.5克,葉酸44.31微克,膳食纖維33.72克,維生素A16.4微克,胡蘿卜素99.1微克,硫胺素0.18毫克,核黃素0.58毫克,煙酸8.74毫克,維生素C5.8毫克,維生素E21.71毫克,鈣159.06毫克,磷248.73毫克,鉀366.93毫克,鈉1784.3毫克,碘0.11微克,鎂103.01毫克,鐵14.16毫克,鋅5.56毫克,硒25.14微克,銅0.96毫克,錳4.32毫克, 清蒸素鳊魚的做法，清蒸素鳊魚怎么做 |
| 制作清蒸素鳊魚的小貼士： |
| 此品為廣東風(fēng)味素菜。以玉蘭片筍為主料，水發(fā)香菇為輔料，仿制成鳊魚形狀，清蒸而成，造型逼真，宛如鳊魚，香、爽、鮮、嫩，回味悠長(zhǎng)。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=2136&caipu=1234566758