三套鴨是一道陜西菜 特色菜 私家菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析三套鴨的做法，協(xié)助您做出美味可口的三套鴨。
| 三套鴨的做法 |
| 1. 用刀從光鴨宰口處將頸骨斬?cái)?，在頸與翅膀相連處劃一刀，劃破鴨皮，抽出頸骨，用手翻開鴨皮，邊翻邊用刀割開，使骨肉分離，一直割到大腿末端，斬?cái)圜汗?，后去腿骨，切去鴨臊，再將鴨皮翻轉(zhuǎn)，恢復(fù)原狀；2. 肝去膽，胗去皮污，和鴨一起洗凈，同入沸水鍋焯后洗凈；3. 野光鴨與光鴿用上述方法整體出骨，再洗凈；4. 將鴿子由野鴨刀口處套入野鴨腹內(nèi)；5. 并將水發(fā)香菇10克、火腿片50克、筍片50克填入野鴨腹腔之內(nèi)；6. 再將野鴨由鴨子刀口處套入家鴨腹內(nèi)，并在鴨腹中填入水發(fā)香菇15克，火腿片50克，筍片50克；7. 將光鴨刀口合好成套鴨，放入沸水鍋略燙一下；8. 套鴨腹朝下，和胗肝放入有竹墊的砂鍋內(nèi)，加姜塊、蔥結(jié)、黃酒，放滿清水，上中火燒沸，撇去浮沫；9. 再上蓋圓盤，加蓋，移小火燜3 小時(shí)左右；10. 待爛時(shí)離火，將套鴨翻身，胸脯朝上，去蔥結(jié)、姜、竹墊；11. 撈出胗肝，切成片，與余下的香菇、火腿片、筍片一起鋪在鴨身上，加鹽；12. 再上小火燜半小時(shí)左右即成。 |
| 三套鴨說明： |
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工藝：瓤 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【陜西菜】 【特色菜】 【私家菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 |
| 三套鴨的制作材料 |
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主料：鴨2500克 野鴨750克 雛鴿250克 輔料：香菇（干）20克 冬筍10克 火腿150克 調(diào)料：鹽10克 黃酒100克 小蔥10克 姜5克 |
| 三套鴨怎么做好吃 |
| 1. 此為工藝菜，禽出骨，不可破皮，連環(huán)相套，注意形整，美觀；2. 此菜重火功，大火燒開，小火慢燜，酥爛粑軟，方成美味。 |
| 三套鴨的熱量 |
| 能量7145.15千卡,維生素B60.4毫克,蛋白質(zhì)445.24克,維生素B1219.68微克,脂肪583.17克,碳水化合物21.54克,葉酸73.52微克,膳食纖維6.68克,膽固醇2408.5毫克,維生素A1501.3微克,胡蘿卜素104.5微克,硫胺素2.39毫克,核黃素6.93毫克,煙酸124.24毫克,維生素C3.4毫克,維生素E9.75毫克,鈣2394.55毫克,磷5016.05毫克,鉀5592.75毫克,鈉9506.78毫克,碘46.15微克,鎂467.6毫克,鐵64.51毫克,鋅44.7毫克,硒350.29微克,銅5.88毫克,錳3.21毫克, 三套鴨的做法，三套鴨怎么做 |
| 制作三套鴨的小貼士： |
| 1. 《禮記?內(nèi)則》記載：“弗食舒鳧翠”，這是說不食鴨尾臊。在長(zhǎng)沙出土的“馬王堆”一號(hào)墓的遺骨里，考古學(xué)家找到了鴨骨。在漢墓的葬器里，常?？吹剑瑯情w下的池子里，有家鴨邀游，水里配有魚鱉。這說明，我國在兩千多年前不僅飼養(yǎng)家鴨，在宮庭膳食中，用鴨制的菜肴已十分講究?！叭坐啞?，用家鴨、野鴨、菜鴿整料出骨，套制而成。三禽相會(huì)，技藝高超，制作新奇。此菜最初出現(xiàn)在揚(yáng)州。清朝乾、嘉之后，傳到山東濟(jì)寧、濟(jì)南等地，后及北方一些城填，今為大西北鴨饌名肴；2. “三套鴨”外用老雄鴨。“諸禽尚雌，而鴨獨(dú)尚雄，諸禽貴幼，而鴨獨(dú)貴長(zhǎng)?！别B(yǎng)生家有言：“爛煮老雄鴨，功效比參芪。”是說吃老雄鴨其功效之大比得上吃人參、黃芪，可見營養(yǎng)價(jià)值之高。野鴨味美，為食中佳品；鴿肉不僅好吃，具能調(diào)精益氣，亦是席上珍味。俗語說：“寧吃飛禽一兩，不吃走獸半斤?！比莺鲜常r中加鮮，美上加美，其味殊絕，美不能言；3. 此為冬令時(shí)菜，連砂鍋上席。家鴨肉肥，野鴨肉瘦，鴿肉細(xì)嫩套蒸成菜，湯汁清鮮，多味復(fù)合，相得益彰。由外層吃向里層，大有越吃越嫩，越吃越鮮，層出不窮之妙。 |
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