熏石首是一道河南菜 健脾開胃食譜，口味原本味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析熏石首的做法，協(xié)助您做出美味可口的熏石首。
| 熏石首的做法 |
| 1. 魚去鱗、內(nèi)臟，洗凈，搌干水分待用；2. 蔥去根須，洗凈，切段拍松；3. 蔥段與精鹽、味精、黃酒、姜汁放在一起調(diào)勻；4. 調(diào)勻的味汁撒在魚身上（兩面粘勻），腌1 小時；5. 腌入味的魚取出搌干，上籠蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鰭；6. 干柏葉、柏果殼、棗核、梨核放在鍋底，上放鐵蓖，蔥葉洗凈放在鐵蓖上，將去皮的魚放在蔥葉上，蓋上籠蓋，將鍋放到火上，燒制；7. 燒至鍋底微紅，鍋內(nèi)起煙時，將鍋端下，熏20 分鐘后將魚取出，抽出脊骨，抹上一層香油；8. 生菜洗凈，掐成塊圍魚一周，與辣醬油同時上桌即成。 |
| 熏石首說明： |
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工藝：熏 口味：原本味 |
| 熏石首的制作材料 |
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主料：大黃魚750克 輔料：生菜（團葉）200克 調(diào)料：小蔥10克 辣醬油25克 香油10克 鹽5克 味精5克 黃酒5克 姜汁5克 |
| 熏石首怎么做好吃 |
| 1. 黃花魚用筷子將內(nèi)臟從口腔絞出十分容易，可保持魚形完整，不要剖腹取臟；2. 需準備干柏葉、柏果殼100殼，棗核、梨核50克，作熏料用；3. 柏葉殼、棗梨核放在鍋底，灑上白糖少許，熏時煙濃味香。 |
| 熏石首的熱量 |
| 能量866.4千卡,蛋白質(zhì)137.8克,脂肪29.57克,碳水化合物12.04克,葉酸65.94微克,膳食纖維1.34克,維生素A209微克,胡蘿卜素804微克,硫胺素0.24毫克,核黃素0.96毫克,煙酸14.73毫克,維生素C42.1毫克,維生素E15.5毫克,鈣552.85毫克,磷1370.85毫克,鉀2166.5毫克,鈉3437.13毫克,鎂353.5毫克,鐵7.94毫克,鋅5.31毫克,硒322.61微克,銅0.48毫克,錳0.53毫克, 熏石首的做法，熏石首怎么做 |
| 制作熏石首的小貼士： |
| 明李時珍《本草綱目》說黃花魚開胃益氣，兼治下痢。 |
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