釀荷包鯽魚是一道山東菜 特色菜 營養(yǎng)不良食譜 健脾開胃食譜，口味咸甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析釀荷包鯽魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的釀荷包鯽魚。
| 釀荷包鯽魚的做法 |
| 1. 鯽魚刮鱗去鰓，從鰓部取出內臟，沖洗干凈；2. 水發(fā)海參、水發(fā)魚肚、豬肉、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)香菇、水發(fā)口蘑均切成0.8 厘米見方的小丁；3. 將切好的丁，加入醬油、黃酒、味精、鹽、蔥姜末、熟豬油攪拌成餡，裝入魚腹內；4. 鍋燒熱加入花生油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內炸5 分鐘撈出，倒出炸油；5. 炒鍋內加入熟豬油燒熱后放入蔥姜末，炒出香味后，再加入黃酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將炸好的鯽魚放入鍋內，燒沸后改用小火煨燜；6. 待燜至湯汁剩下1/3 時，將魚撈出，放至魚盤內，湯內淋雞油，澆在魚身上即成。 |
| 釀荷包鯽魚說明： |
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工藝：瓤 口味：咸甜味 標簽： 【山東菜】 【特色菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 釀荷包鯽魚的制作材料 |
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主料：鯽魚750克 輔料：口蘑5克 海參（水浸）10克 魚肚10克 火腿15克 豬肉(肥瘦)100克 玉蘭片10克 香菇（干）3克 調料：花生油75克 小蔥15克 姜5克 醬油50克 黃酒20克 白砂糖15克 豬油（煉制）20克 雞油5克 |
| 釀荷包鯽魚怎么做好吃 |
| 1. 魚鱗要刮干凈，魚的內臟取出后，要將魚腹用清水反復沖洗；2. 填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；3. 燒魚時要采用烈油沖炸，小火煨制，大火收汁的技法；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。 |
| 釀荷包鯽魚的熱量 |
| 能量2062.98千卡,維生素B60.76毫克,蛋白質157.34克,脂肪144.75克,碳水化合物34.52克,葉酸190.43微克,膳食纖維3.38克,膽固醇266.95毫克,維生素A53.89微克,胡蘿卜素135.1微克,硫胺素0.89毫克,核黃素0.77毫克,煙酸26.1毫克,維生素C3.6毫克,維生素E36.3毫克,鈣703.89毫克,磷1602.84毫克,鉀2796.42毫克,鈉3482.5毫克,碘1.74微克,鎂429.36毫克,鐵20.16毫克,鋅8.24毫克,硒187.15微克,銅0.65毫克,錳1.61毫克, 釀荷包鯽魚的做法，釀荷包鯽魚怎么做 |
| 制作釀荷包鯽魚的小貼士： |
| 1. 荷包是指以盛物盛錢或作為裝飾品的小囊，荷包是用絲、錦或棉織品縫繡精制而成的。面上用色澤鮮艷的絲線繡成各種花卉、蟲鳥、人物等圖案，色彩鮮艷，形象美觀，此物工藝精巧，十分逗人喜愛。中國民間的大家閨秀制成荷包藏于身上，待機相贈情郎，暗許終身，以作信物，真是“濃情蜜意酬知已，千針萬線寄深情”。中國的廚師模擬荷包的樣子，創(chuàng)制了荷包鯽魚這個菜品，奉獻給食者，愿天下人喜結良緣；2. 鯽魚又名鮑魚，鯽瓜子，風景秀麗的濟南大明湖內出產(chǎn)的鯽魚，鱗白頭小，肉嫩鮮美，食用鯽魚以陰歷2～4 月、8～12 月最佳。 |
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