組庵魚翅是一道湖南菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析組庵魚翅的做法，協(xié)助您做出美味可口的組庵魚翅。
| 組庵魚翅的做法 |
| 1. 將肥母雞1500克宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，砍成大塊；2. 豬肘肉1000克刮洗干凈后砍成塊；3. 將雞肉塊與豬肘肉塊一起下入開水鍋內(nèi)煮過撈出，用清水洗凈血沫；4. 蔥、姜拍破；5. 干貝掰去邊上老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發(fā)待用；6. 取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包好的魚翅，用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小時(shí)；7. 從鍋內(nèi)取出魚翅，這道湯倒掉不要，鋪上豬肘肉、蔥結(jié)、姜片、重新放入魚翅、雞塊，再加入干貝湯、黃酒、精鹽、清水1500毫升用盤蓋上；8. 再在旺火上燒開，再移至小火上煨約4 小時(shí)，直至魚翅軟爛、濃香、柔軟；9. 然后離火去掉雞肉、肘肉和蔥、姜；10. 將魚翅從白布中取出，擺放盤中；11. 在炒鍋內(nèi)放入熟雞油，燒至八成熱，倒入大瓦缽內(nèi)的原湯，放入味精，燒開成濃汁，澆在魚翅上，撒上胡椒粉淋雞油即成。 |
| 組庵魚翅說明： |
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工藝：煨 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【營(yíng)養(yǎng)不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 |
| 組庵魚翅的制作材料 |
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主料：魚翅(干)800克 輔料：干貝50克 調(diào)料：鹽8克 味精3克 椒鹽1克 小蔥50克 姜50克 黃酒100克 雞油25克 |
| 組庵魚翅怎么做好吃 |
| 1. 魚翅選用玉結(jié)魚翅，玉結(jié)魚翅是魚翅中的上品。水發(fā)時(shí)將干魚翅沿翅尖剪去邊須，下冷水鍋燒開后離火，靜置數(shù)小時(shí)，待水涼后，將魚翅撈入盛有清水的木盆內(nèi)，用刀刮去沙粒和污跡，漂洗干凈。鍋內(nèi)墊上竹箅子，放入魚翅和清水，上面壓蓋鐵箅子，上火煮開后離火，漲泡數(shù)小時(shí)，撈入木盆內(nèi)，去掉翅骨和腐肉，清洗干凈，逐個(gè)整齊放在鍋內(nèi)的竹算上，換清水煮開離火，加蓋漲泡數(shù)小時(shí)即成；2. 煨制注意掌握火候，長(zhǎng)時(shí)間煨制4 小時(shí)左右，使味汁逐漸滲人主料。檢驗(yàn)的方法是：用筷子挾翅針的中間，兩頭下垂即可。 |
| 組庵魚翅的熱量 |
| 能量3038.54千卡,蛋白質(zhì)704.85克,脂肪5.71克,碳水化合物29.34克,葉酸14.5微克,膳食纖維2.05克,膽固醇174毫克,維生素A89.5微克,胡蘿卜素505微克,硫胺素0.14毫克,核黃素0.36毫克,煙酸2.36毫克,維生素C12.5毫克,維生素E1.01毫克,鈣2149.76毫克,磷1218.62毫克,鉀2538.74毫克,鈉4197.53毫克,碘87.2微克,鎂235.37毫克,鐵45.67毫克,鋅21.42毫克,硒619.43微克,銅0.55毫克,錳2.93毫克, 組庵魚翅的做法，組庵魚翅怎么做 |
| 制作組庵魚翅的小貼士： |
| 此菜是清末湖南督軍譚延?家宴名菜，譚延?字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經(jīng)?；臃?，他將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風(fēng)味獨(dú)特，備受譚延?贊賞。組庵先生無論自己請(qǐng)客或別人請(qǐng)他吃飯，都按他的要求制作此菜，后來人們稱為組庵大菜，飲譽(yù)三湘。 |
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