紹什錦是一道紹興菜 特色菜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紹什錦的做法，協(xié)助您做出美味可口的紹什錦。
| 紹什錦的做法 |
| 1. 豬瘦肉、蝦米剁成末，加入精鹽3克，攪勻制餡；2. 雞蛋打散，加入精鹽攪勻，攤成10張雞蛋皮；3. 蛋皮內(nèi)放上肉餡包成燒賣形的雞蛋餃，裝盤上籠用旺火蒸熟；4. 花鰱魚宰殺凈片取凈肉125克；5. 砧板上墊1 張生豬肉皮，放上魚肉，剁泥后放在大碗中，加入精鹽和清水50毫升，用筷子打至起小泡，靜置片刻，擠成10 粒魚丸；6. 將魚丸放在冷水炒鍋中，“養(yǎng)”10 分鐘左右，將炒鍋置中火燒至略沸，改小火“養(yǎng)”熟；7. 雞蛋糕、熟豬肚、熟筍、黃魚肚、海參均切成長方塊；8. 雞肫洗凈，煮熟，切片；9. 河蝦去頭剝殼；10. 炒鍋置中火，舀入清湯750毫升，加入雞蛋糕、豬肚、黃魚肚、海參、雞肫、河蝦、雞蛋餃、魚丸、香菇、精鹽6克和黃酒，燒制；11. 待燒沸后放入味精，盛入荷葉碗中，把魚丸、雞蛋餃蓋在上面，放上蔥段，淋上熟豬油即成。 |
| 紹什錦說明： |
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工藝：燴 口味：咸鮮味 |
| 紹什錦的制作材料 |
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主料：豬肉(瘦)200克 海參（水浸）125克 鳙魚125克 魚肚100克 輔料：冬筍50克 雞蛋黃糕50克 雞肫50克 河蝦50克 香菇（干）10克 豬肚50克 蝦米15克 雞蛋100克 調(diào)料：小蔥5克 味精1克 黃酒25克 鹽8克 豬油（煉制）15克 |
| 紹什錦怎么做好吃 |
| 此菜若登大雅之堂，宜用高級清湯，方法是取雞脯肉1 公斤，用刀背砸成雞茸，加涼湯1 公斤開，并加少許料酒、胡椒粉、蔥姜攪勻。取毛湯1.5公斤盛人碗內(nèi)，上旺火燒沸，先倒入開的雞茸水，用手勺不停地?cái)噭?dòng)，雞茸在熱湯中逐漸聚成朵狀，待茸朵靠近鍋邊而湯漸清時(shí)，停止攪動(dòng)，并改用小火徐徐燒開，撇去浮沫，再把余下的雞茸倒入湯鍋，仍用小火徐徐燒開，撇去浮沫，用干凈的大漏勺將雞茸撈出，用手勺壓實(shí)使之形成整塊，慢慢放入湯中，此時(shí)毛湯已成清湯，把湯鍋放在火旁，蓋好蓋，使之保持一定溫度，隨用隨取。 |
| 紹什錦的熱量 |
| 能量1090.28千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)121.61克,脂肪46.95克,碳水化合物54.38克,葉酸155.58微克,膳食纖維3.73克,膽固醇1394.2毫克,維生素A466.25微克,胡蘿卜素229微克,硫胺素1.47毫克,核黃素1.03毫克,煙酸21.45毫克,維生素C5.36毫克,維生素E8.38毫克,鈣774.66毫克,磷1180.29毫克,鉀1671.21毫克,鈉4544.43毫克,碘42.98微克,鎂233.23毫克,鐵19.31毫克,鋅13.7毫克,硒107.11微克,銅2.39毫克,錳1.25毫克, 紹什錦的做法，紹什錦怎么做 |
| 制作紹什錦的小貼士： |
| “紹什錦”是紹興傳統(tǒng)名菜。它寓團(tuán)圓、吉利之意，故在民間喜慶筵席上最受歡迎。此菜配料多樣，色彩豐富，佐酒下飯兩宜。 |
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