裹燒牛肉是一道上海菜 私家菜 營養(yǎng)不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析裹燒牛肉的做法，協(xié)助您做出美味可口的裹燒牛肉。
| 裹燒牛肉的做法 |
| 1. 將牛肉洗凈，切成3.3 厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)焯出血污，撈出，用清水洗凈；2. 炒鍋內(nèi)放入牛肉、黃酒、蔥節(jié)10克、姜片、桂皮、八角、花椒、醬油、白糖、精鹽、清水淹沒牛肉，用旺火燒開；3. 再改用小火燒四小時左右，牛肉酥爛，鹵汁稠濃，取出放入碗內(nèi)，揀去姜、蔥、花椒、桂皮、八角，鹵汁倒出晾涼；4. 牛肉里加入味精，磕入雞蛋50克，用干淀粉拌勻；5. 取長腰盤一只，盤內(nèi)涂些油，把拌勻的牛肉平鋪在盤里；6. 另取碗一只，磕入雞蛋50克，再加入白面粉、發(fā)酵粉、蔥花10克和少量清水調(diào)制成粉糊；7. 隨后將蛋粉糊均勻地澆在牛肉上面；8. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黃時撈出；9. 瀝油后，改切成3.3 厘米的長方條裝盤，兩側(cè)放花椒鹽即成。 |
| 裹燒牛肉說明： |
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工藝：軟炸 口味：炸燒味 標(biāo)簽： 【上海菜】 【私家菜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【健脾開胃食譜】 |
| 裹燒牛肉的制作材料 |
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主料：牛肉(肥瘦)400克 輔料：雞蛋100克 小麥面粉50克 發(fā)酵粉2克 淀粉(蠶豆)10克 調(diào)料：黃酒25克 醬油10克 白砂糖5克 小蔥20克 鹽3克 姜10克 味精2克 桂皮3克 八角3克 花椒4克 花生油50克 椒鹽5克 |
| 裹燒牛肉怎么做好吃 |
| 1. 蛋粉糊要均勻地包上牛肉；2. 炸肉時，色變金黃即可撈出，時間不需過長，因牛肉已酥爛；3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。 |
| 裹燒牛肉的熱量 |
| 能量1347.83千卡,維生素B60.04毫克,蛋白質(zhì)103.39克,脂肪77.48克,碳水化合物68.25克,葉酸130.4微克,膳食纖維4.91克,膽固醇921毫克,維生素A293.93微克,胡蘿卜素191.8微克,硫胺素0.54毫克,核黃素0.92毫克,煙酸24.11毫克,維生素C4.6毫克,維生素E25.86毫克,鈣237.5毫克,磷934.41毫克,鉀1227.77毫克,鈉2398.88毫克,碘28.89微克,鎂150.98毫克,鐵19.2毫克,鋅20.83毫克,硒44.7微克,銅1.1毫克,錳1.33毫克, 裹燒牛肉的做法，裹燒牛肉怎么做 |
| 制作裹燒牛肉的小貼士： |
| 此菜用料較多，蘸椒鹽食之最佳，是上海傳統(tǒng)菜式。 |
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