鍋燒肘子是一道山東菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋燒肘子的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋燒肘子。
| 鍋燒肘子的做法 |
| 1. 將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗凈晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內；2. 再加入醬油、料酒、蔥段姜片，腌漬后，放屜中蒸1小時左右；3. 用濕淀粉，雞蛋、精鹽、料酒、醬油調成糊；4. 將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；5. 把凈鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過后，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透后，撈出控凈油；6. 瀝油后的肘子改刀擺在盤內，花椒面撒上；7. 大蔥段、甜面醬、荷葉餅同時上桌佐食。 |
| 鍋燒肘子說明： |
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工藝：鍋燒 口味：炸燒味 標簽： 【山東菜】 |
| 鍋燒肘子的制作材料 |
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主料：豬肘500克 輔料：淀粉(豌豆)100克 雞蛋50克 調料：花椒粉3克 料酒10克 醬油50克 鹽3克 植物油100克 |
| 鍋燒肘子怎么做好吃 |
| 1. 煮肘子時要先將外皮用刀刮干凈，不要帶毛；2. 炸制時要用手勺輕輕推動，使其火候均勻；3. 炸好改刀時最好能保持肘子的圓形，或者改擺成馬鞍形；4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。 |
| 鍋燒肘子的熱量 |
| 能量2037.24千卡,蛋白質95.25克,脂肪144.72克,碳水化合物93.44克,葉酸56.65微克,膳食纖維1.26克,膽固醇687.5毫克,維生素A157.69微克,胡蘿卜素4.2微克,硫胺素1.94毫克,核黃素1.11毫克,煙酸14.1毫克,維生素E3.39毫克,鈣114.83毫克,磷889.07毫克,鉀1285.04毫克,鈉4512.4毫克,碘15.21微克,鎂150.39毫克,鐵12.28毫克,鋅10.27毫克,硒42.3微克,銅1.12毫克,錳1.02毫克, 鍋燒肘子的做法，鍋燒肘子怎么做 |
| 制作鍋燒肘子的小貼士： |
| 鍋燒，是古老的烹調方法，在元代《居家必用事類全類》庚部，記有，“鍋燒肉”一菜，制法簡單，原文如下：“豬羊鵝鴨等，先用鹽、醬、料物腌一二時。將鍋洗凈燒熱，用香油遍澆，用柴棒架起肉，盤合紙封，慢火熟?！边@是很典型的“鍋燒”。經(jīng)過數(shù)百年的沿變，山東仍保留此菜，但制法已大大不同了。實際是將熟料掛糊炸，改刀，食時佐大蔥、甜面醬，用荷葉餅卷吃。 |
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