酥小鯽魚是一道清熱解毒食譜 北京菜 骨質(zhì)疏松食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析酥小鯽魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的酥小鯽魚。
| 酥小鯽魚的做法 |
| 1. 將小鯽魚去鱗、鰓，在鰓下順著魚腹剖長1.65 厘米的小口，取出內(nèi)臟，用清水灌洗干凈；2. 蔥白切成長11.6 厘米的段；3. 醋、醬油、黃酒放在一起，調(diào)成料汁；4. 砂鍋內(nèi)鋪一層豬肋骨，再鋪一層姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把魚頭朝鍋邊、魚尾向鍋心，一個(gè)挨一個(gè)地碼成一個(gè)圓圈（中間留個(gè)小孔.形如菊花），撒上五香粉；5. 在中間再橫碼一排魚（遮住小孔），也撒上五香粉；6. 將蔥段在魚上面同樣碼成菊花形；7. 白糖、冰糖渣倒在蔥段中間、香油、糖色均勻地澆在蔥段上面，并加入料汁約400克；8. 把砂鍋裝好后上旺火燒開，蓋上一個(gè)比鍋略小的瓷盤，改用微火煨；9. 煨時(shí)要讓瓷盤周圍往外冒湯，約需9 個(gè)小時(shí)，魚也就煨好了；10. 然后，去掉瓷盤晾一夜，先取出蔥段，再慢慢地取魚（要保持魚形完整）；11. 吃時(shí)在魚上放少許蔥段，淋上原湯即成。 |
| 酥小鯽魚說明： |
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工藝：酥 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【清熱解毒食譜】 【北京菜】 【骨質(zhì)疏松食譜】 |
| 酥小鯽魚的制作材料 |
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主料：鯽魚2500克 輔料： 調(diào)料：肉豆蔻3克 醬油100克 花椒3克 醋100克 八角3克 黃酒100克 姜30克 白砂糖50克 小蔥100克 冰糖100克 糖色20克 五香粉5克 桂皮3克 香油100克 丁香3克 |
| 酥小鯽魚怎么做好吃 |
| 1. 鯽魚初加工，注意不要弄破苦膽，弄破苦膽的魚撿出不要，以免“一個(gè)螺絲環(huán)一鍋湯”；2. 煨時(shí)瓷盤周圍若不往外冒湯，是料湯不夠的緣故，可加入一些料汁（約100毫升），至冒湯為度。煨時(shí)必須保持瓷盤周圍不斷往外冒湯，以此法陸續(xù)將料汁加完。 |
| 酥小鯽魚的熱量 |
| 能量3972.01千卡,維生素B62.5毫克,蛋白質(zhì)461.91克,脂肪143.09克,碳水化合物201.18克,葉酸608.45微克,膳食纖維5.76克,膽固醇525毫克,維生素A149.3微克,胡蘿卜素896.4微克,硫胺素2.19毫克,核黃素1.86毫克,煙酸63.89毫克,維生素C22.2毫克,維生素E79.67毫克,鈣2246.92毫克,磷4291.87毫克,鉀8271.32毫克,鈉7080.02毫克,碘2.4微克,鎂1253.47毫克,鐵53.53毫克,鋅17.31毫克,硒580.54微克,銅0.74毫克,錳5.89毫克, 酥小鯽魚的做法，酥小鯽魚怎么做 |
| 制作酥小鯽魚的小貼士： |
| “酥小鯽魚”是下酒的涼菜，北京大小餐館多有供應(yīng)。此菜制作很費(fèi)時(shí)間，一般需要10個(gè)小時(shí)左右?；鸷蜃龅郊?，肉、刺全酥，入口酥香鮮美，耐人回味。 |
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