網(wǎng)油雞樅是一道滇黔菜，口味炸燒味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析網(wǎng)油雞樅的做法，協(xié)助您做出美味可口的網(wǎng)油雞樅。
| 網(wǎng)油雞樅的做法 |
| 1. 選粗壯的鮮雞樅，摘掉帽，用白紙包住上端削去泥土，清水洗凈；2. 清洗干凈的雞樅切成0.2 厘米厚、1 厘米寬、1.6 厘米長的40 片；3. 云腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米寬、1.3 厘米長的20 片；4. 豬網(wǎng)油清水洗凈，切3.3 厘米長、3.3 厘米寬的20 塊，平鋪在案板上，用毛巾搌去水分；5. 雞蛋打散，摻入面粉、水蠶豆粉調(diào)成蛋粉糊；6. 在每塊網(wǎng)油上撒上胡椒粉、鹽、味精，將兩片雞樅夾一片云腿，擺在網(wǎng)油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘實，即成雞樅卷；7. 鍋上火，下豬油燒至五成熱，投入雞樅炸至金黃色，撈起碼盤即成。 |
| 網(wǎng)油雞樅說明： |
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工藝：脆炸 口味：炸燒味 標簽： 【滇黔菜】 |
| 網(wǎng)油雞樅的制作材料 |
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主料：雞樅650克 火腿150克 豬網(wǎng)油500克 輔料：小麥面粉20克 淀粉(蠶豆)100克 雞蛋120克 調(diào)料：胡椒粉2克 鹽15克 味精2克 豬油（煉制）60克 |
| 網(wǎng)油雞樅怎么做好吃 |
| 1. 選用完整的網(wǎng)油；2. 炸雞樅時，必須保持油溫的均勻，油溫過高，可將鍋離火，慢慢炸透；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。 |
| 網(wǎng)油雞樅的熱量 |
| 能量5476千卡,維生素B60.13毫克,蛋白質(zhì)60.09克,脂肪520.77克,碳水化合物159.83克,葉酸181.42微克,膳食纖維1.29克,膽固醇1366.3毫克,維生素A811.2微克,胡蘿卜素1.2微克,硫胺素0.53毫克,核黃素2.19毫克,煙酸44.71毫克,維生素E115.27毫克,鈣149.74毫克,磷970.42毫克,鉀1232.06毫克,鈉9156.17毫克,碘38.78微克,鎂106.5毫克,鐵28.88毫克,鋅11.6毫克,硒32.4微克,銅4.39毫克,錳4.19毫克, 網(wǎng)油雞樅的做法，網(wǎng)油雞樅怎么做 |
| 制作網(wǎng)油雞樅的小貼士： |
| 1. “網(wǎng)油雞樅”是云南雞樅菜中的一道名菜。它是用被譽為“食菌之冠”的雞樅，配以豬網(wǎng)油、云腿等制作而成。此菜也是云南宴席菜之一。2. 火腿按產(chǎn)區(qū)分南腿、北腿和云腿三種。本菜所用云腿為云南騰越和榕峰為中心所產(chǎn)的火腿，肉色具有特殊芳香，且不易腐敗。 |
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