鍋塌蒲菜是一道濟(jì)南菜，口味本味咸鮮，【家常菜食譜大全】為您詳解解析鍋塌蒲菜的做法，協(xié)助您做出美味可口的鍋塌蒲菜。
| 鍋塌蒲菜的做法 |
| 1. 將蒲菜去掉外部老皮，切去后根洗凈，切成4.5 厘米的段，放盤中加精鹽、料酒、味精攪勻稍腌；2. 雞蛋黃、濕淀粉、面粉、料酒、精鹽、味精、兌成清汁，待用；3. 將蒲菜沾上面粉，放入蛋黃糊里抓勻，分兩排整齊地排在盤子里，余糊倒在上面；4. 炒勺放旺火上，加熟豬油燒至四成熱，將蒲菜整齊地推入勺內(nèi)，煎至“挺身”時，把油控出，大翻勺，繼續(xù)加油煎至兩面金黃色時，放入蔥姜絲，倒入兌汁，撒上黃瓜皮絲、火腿絲用大盤蓋住，微火燜至汁將盡，翻扣在盤子里即成。 |
| 鍋塌蒲菜說明： |
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工藝：塌 口味：本味咸鮮 標(biāo)簽： 【濟(jì)南菜】 |
| 鍋塌蒲菜的制作材料 |
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主料：蒲菜200克 輔料：雞蛋黃50克 黃瓜5克 淀粉(蠶豆)3克 火腿10克 小麥面粉10克 調(diào)料：味精2克 鹽5克 姜2克 豬油（煉制）50克 料酒5克 小蔥5克 |
| 鍋塌蒲菜怎么做好吃 |
| 1. 煎制前要滑勺，即將洗凈的炒勺放在旺火上燒熱，隨即加油，反復(fù)幾次，勺底滑了，不易粘底；2. 蒲菜洗凈后，用刀稍拍，使其松散，容易入味；3. 大翻勺時，先將油控出，避免濺出燙入；4. 因有過油煎制過程，需準(zhǔn)備熟油200克。 |
| 鍋塌蒲菜的熱量 |
| 能量691.16千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)14.08克,脂肪64.74克,碳水化合物17.54克,葉酸7.84微克,膳食纖維2.33克,膽固醇805.4毫克,維生素A249.41微克,胡蘿卜素69.9微克,硫胺素0.3毫克,核黃素0.26毫克,煙酸1.85毫克,維生素C13.58毫克,維生素E5.24毫克,鈣174.02毫克,磷217.55毫克,鉀98.03毫克,鈉2305毫克,碘0.65微克,鎂28.86毫克,鐵4.05毫克,鋅2.17毫克,硒15.19微克,銅0.17毫克,錳0.14毫克, 鍋塌蒲菜的做法，鍋塌蒲菜怎么做 |
| 制作鍋塌蒲菜的小貼士： |
| 1. “鍋塌”技法為濟(jì)南廚師所首創(chuàng)，早在明代就有記載?！板佀奔词窍燃搴笏?，將味汁收入菜中。質(zhì)品色黃質(zhì)嫩，味鮮醇厚；2. 蒲菜為濟(jì)南名產(chǎn)。它是香蒲的嫩根部，色白質(zhì)細(xì)，脆嫩味美?！稘?jì)南快覽》載：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似筍，遍植湖中，為北方數(shù)省植物菜類之珍品”。蒲菜鍋塌，濟(jì)南游客無不爭先品嘗。 |
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