油爆生燒甲魚是一道湖南菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 營養(yǎng)不良食譜 滋陰食譜，口味酸辣味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析油爆生燒甲魚的做法，協(xié)助您做出美味可口的油爆生燒甲魚。
| 油爆生燒甲魚的做法 |
| 1.水發(fā)香菇去蒂洗凈，大的一切兩開，小的整個。蒜去皮，拍爛剁碎。蔥切成花，姜切成末。香菜摘洗干凈。2.將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過后推去黃膜衣，再用開水燙能刮去軟裙邊的黑膜時，即近出放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量），能去殼時即撈出，放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4厘米長的大塊，再洗一次，用盤裝上待用。3.用醬油、醋、鹽、味精、濕淀粉25克（淀粉13克加水12克）、少許湯、香油、辣椒油、蔥花兌成汁。4.鍋內(nèi)放入油燒至八成熱時，下入甲魚塊爆一下，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留油50克，下入姜末、蒜泥爆一下，隨倒入炸好的甲魚塊和兌好的汁，翻動幾下，裝入盤內(nèi)，周圍拼香菜即成。 |
| 油爆生燒甲魚說明： |
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工藝：蒜燒 口味：酸辣味 標(biāo)簽： 【湖南菜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【氣血雙補(bǔ)食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【滋陰食譜】 |
| 油爆生燒甲魚的制作材料 |
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主料：甲魚1500克 輔料：香菇（鮮）50克 香菜100克 調(diào)料：豬油（煉制）100克 料酒50克 味精2克 鹽8克 醬油20克 醋25克 辣椒粉10克 大蔥15克 姜15克 大蒜（白皮）50克 香油10克 淀粉(豌豆)13克 |
| 油爆生燒甲魚怎么做好吃 |
| 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油約1000克。 |
| 油爆生燒甲魚的熱量 |
| 能量1172.24千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)9.63克,脂肪111.4克,碳水化合物45.83克,葉酸171.89微克,膳食纖維8.59克,膽固醇93毫克,維生素A540.65微克,胡蘿卜素3084.1微克,硫胺素0.11毫克,核黃素0.37毫克,煙酸5.16毫克,維生素C53.05毫克,維生素E15.06毫克,鈣171.33毫克,磷245.08毫克,鉀797.99毫克,鈉4598.05毫克,碘1.98微克,鎂115.57毫克,鐵9.58毫克,鋅2.08毫克,硒5.27微克,銅0.54毫克,錳2.27毫克, 油爆生燒甲魚的做法，油爆生燒甲魚怎么做 |
| 制作油爆生燒甲魚的小貼士： |
| 死甲魚不能吃，防止中毒。 |
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