四川神仙鴨子是一道四川菜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜 老人食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析四川神仙鴨子的做法，協(xié)助您做出美味可口的四川神仙鴨子。
| 四川神仙鴨子的做法 |
| 1. 將凈填鴨從背尾部橫開一刀，去內(nèi)臟，割去肛門，鴨翅盤在鴨背上，放入沸水鍋中煮凈血水，撈出斬去腳、嘴殼，晾干水氣；2. 用黃酒20克遍抹鴨身，再放入七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起，用沸水漂去油脂；3. 火腿、冬筍均切6 厘米長、3 厘米寬、0.3 厘米厚的片；4. 水發(fā)香菇去根腳，也片成約0.3厘米的片；5. 姜拍松，蔥挽結(jié)；6. 用大蒸碗一個，鋪上干凈紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行，再將玉蘭片、香菇分別擺在火腿的兩邊；7. 然后將鴨放入，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對角抄攏成包打結(jié)，提入罐內(nèi)；8. 將冰糖、糖色、鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、清湯放入罐內(nèi)，先用旺火燒沸20分鐘；9. 再移至小火燒至骨松肉時，提起紗布包，解開布結(jié)，將鴨翻入大圓盤內(nèi)，揭去紗布；10. 另將罐內(nèi)湯汁倒入炒鍋內(nèi)收濃，加味精、芝麻油和勻起鍋，淋于鴨上上席。 |
| 四川神仙鴨子說明： |
|
工藝：砂鍋 口味：咸鮮味 標簽： 【四川菜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 【滋陰食譜】 【營養(yǎng)不良食譜】 【老人食譜】 |
| 四川神仙鴨子的制作材料 |
|
主料：鴨2000克 輔料：香菇（干）50克 玉蘭片50克 火腿100克 調(diào)料：醬油25克 姜25克 大蔥2克 味精2克 香油25克 黃酒50克 豬油（煉制）50克 鹽10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克 |
| 四川神仙鴨子怎么做好吃 |
| 1. 罐內(nèi)先墊好雞骨、鴨骨，然后再放入主料，不但增味，且避免粑鍋；2. 罐內(nèi)滋汁入炒鍋收濃，可以微搭清芡。 |
| 四川神仙鴨子的熱量 |
| 能量7143.02千卡,維生素B60.08毫克,蛋白質(zhì)340.16克,脂肪622.96克,碳水化合物61.68克,葉酸96.28微克,膳食纖維22.22克,膽固醇1965.5毫克,維生素A1108.22微克,胡蘿卜素53.78微克,硫胺素1.84毫克,核黃素5.29毫克,煙酸100.72毫克,維生素C4.06毫克,維生素E118.72毫克,鈣253.51毫克,磷2966.33毫克,鉀4436.78毫克,鈉8408.75毫克,碘4.2微克,鎂429.86毫克,鐵60.73毫克,鋅34.63毫克,硒257.11微克,銅5.18毫克,錳5.67毫克, 四川神仙鴨子的做法，四川神仙鴨子怎么做 |
| 制作四川神仙鴨子的小貼士： |
| 1. “神仙鴨子”是四川傳統(tǒng)名菜，流傳省內(nèi)外。其菜名之由來，傳說有二：一曰，此菜經(jīng)炸。燒成菜，味醇香，肉軟，特別適合老人食用，蜀人尊老有“老神仙”之稱，故名，‘神仙鴨子”；二日，從前烹制上菜，專用盛具盛裝鴨子，然后加湯和調(diào)料，上籠蒸熟取出獻席，這件盛具名叫“神仙”，故以盛具而名。2. 此菜系用嫩肥鴨經(jīng)腌、炸后，與火腿、香姑等一起入鍋慢燒而成，成品形態(tài)大方，配以荷葉餅食之，風味更佳。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=2644&caipu=1238024641