蜜汁塘鱧是一道上海菜 特色菜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蜜汁塘鱧的做法，協(xié)助您做出美味可口的蜜汁塘鱧。
| 蜜汁塘鱧的做法 |
| 1. 將活塘鱧刮鱗，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，洗干凈，斬去鰭，在魚身兩側各剞二刀，再將魚唇處的下頜骨用拇指向嘴里推壓進去，使魚嘴張大；2. 然后用精鹽、黃酒腌漬，使魚皮收縮，便于油炸和入味；3. 炒鍋置旺火，放入熟花生油，燒至七八成熱，將腌漬過的塘鱧分散的放入油鍋，炸至內部接近成熟時，用漏勺撈出；4. 待油溫再上升到七八成熱時，再把塘鱧回鍋復炸，炸至水分排盡，倒入漏勺瀝油；5. 鍋里留底油，投入蔥、姜末略煸，加紹酒、醬油、白糖和開水50毫升，燒制；6. 待燒開后，鹵汁稠濃后，放入炸好的塘鱧，顛鍋翻拌，使鹵汁粘附魚身，再淋入香油，盛出裝盆，撒上嫩姜絲即成。 |
| 蜜汁塘鱧說明： |
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工藝：蜜汁 口味：甜味 |
| 蜜汁塘鱧的制作材料 |
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主料：塘鱧魚750克 輔料：子姜20克 調料：醬油25克 白砂糖30克 小蔥2克 香油2克 姜10克 花生油50克 黃酒25克 鹽2克 |
| 蜜汁塘鱧怎么做好吃 |
| 1. 塘鱧初加工，刮鱗去鰭，用手指從鰓蓋處挖出鰓與魚腸，魚肝和魚籽保留在魚腹之內；2. 先用鹽腌漬，既能入味，又便于炸黃，一舉兩得；3. 因有過油炸制過程，需準備熟花生油1500克。 |
| 蜜汁塘鱧的熱量 |
| 能量628.09千卡,蛋白質2.1克,脂肪52.16克,碳水化合物34.37克,葉酸0.9微克,膳食纖維0.53克,維生素A5.6微克,胡蘿卜素33.9微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.05毫克,煙酸0.7毫克,維生素C1.22毫克,維生素E22.44毫克,鈣45.13毫克,磷71.37毫克,鉀157.39毫克,鈉2230.72毫克,碘0.6微克,鎂54.25毫克,鐵4.28毫克,鋅0.76毫克,硒0.63微克,銅0.14毫克,錳1.54毫克, 蜜汁塘鱧的做法，蜜汁塘鱧怎么做 |
| 制作蜜汁塘鱧的小貼士： |
| 塘鱧，又名土魚，身呈黑色和褐黃色二種，頭寬扁、體呈圓筒形，口特大，身長可達15 厘米以上。主食魚、蝦。春季菜花盛開時產(chǎn)卵，是此魚肥壯時期，素有菜花塘鱧之稱。上海各家老正興菜館都擅長烹制塘鱧系列菜肴，“蜜汁塘鱧”即其代表。 |
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