蜜汁火方是一道甜品/點(diǎn)心 浙江菜，口味甜味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析蜜汁火方的做法，協(xié)助您做出美味可口的蜜汁火方。
| 蜜汁火方的做法 |
| 1. 將通心白蓮放在50℃的熱水中浸泡后，放在碗內(nèi)上蒸籠，用旺火蒸酥待用；2. 用刀刮凈火腿皮上的細(xì)毛和污漬，洗凈；3. 將火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 個(gè)小方塊，放在碗里，用清水浸沒，加入黃酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1 小時(shí)；4. 蒸至火腿八成熟時(shí)，潷去湯水，再加入黃酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放上蒸熟的蓮子，再上蒸籠用旺火蒸1 小時(shí)30 分鐘；5. 將原汁潷入碗中，待用；6. 將火方扣在高腳湯盤里，圍上蓮子，綴上櫻桃、蜜餞青梅1顆；7. 炒鍋置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；8. 把干淀粉用清水25毫升調(diào)勻，勾薄芡，徐徐澆在火方和蓮子上，撒上糖桂花即成。 |
| 蜜汁火方說明： |
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工藝：蜜汁 口味：甜味 標(biāo)簽： 【甜品/點(diǎn)心】 【浙江菜】 |
| 蜜汁火方的制作材料 |
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主料：金華火腿400克 輔料：蓮子50克 櫻桃5克 梅子2克 淀粉(蠶豆)15克 調(diào)料：黃酒50克 糖桂花2克 |
| 蜜汁火方怎么做好吃 |
| 1. 選料質(zhì)量要優(yōu)，火腿要肉質(zhì)香醇，不走油，不出蟲，不發(fā)“哈”，蓮子不要隔年的陳蓮，否則不易蒸酥；2. 蓮子不宜久浸，洗凈即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；3. “火方”要反復(fù)用旺火蒸酥蒸透；4. 熬制蜜汁芡最好不用鐵鍋，否則芡汁發(fā)略不透明；5. 煮時(shí)水面比肉面稍高，不使露出；6. 切火腿肉時(shí)，皮不能切斷（切成12 個(gè)小方塊）。 |
| 蜜汁火方的熱量 |
| 能量1531.11千卡,蛋白質(zhì)75.15克,脂肪113.03克,碳水化合物47.43克,葉酸44.7微克,膳食纖維1.61克,膽固醇392毫克,維生素A81.75微克,胡蘿卜素10.5微克,硫胺素2.14毫克,核黃素0.79毫克,煙酸21.58毫克,維生素C3毫克,維生素E2.19毫克,鈣111.17毫克,磷791.92毫克,鉀1605.1毫克,鈉941.88毫克,鎂222.3毫克,鐵10.9毫克,鋅10.71毫克,硒54.1微克,銅1.11毫克,錳4.46毫克, 蜜汁火方的做法，蜜汁火方怎么做 |
| 制作蜜汁火方的小貼士： |
| 金華火腿富含蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，據(jù)《本草綱目拾遺》等記載，具有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功效。江浙一帶對(duì)病后體弱、老人延壽、婦女做產(chǎn)，都習(xí)慣吃點(diǎn)火腿，故蜜汁火方既是珍貴的食品，也是高檔的營養(yǎng)滋補(bǔ)品。 |
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