紅扒魚肚是一道河南菜 壯腰健腎食譜 腎調(diào)養(yǎng)食譜 活血化瘀食譜 痔瘡食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析紅扒魚肚的做法，協(xié)助您做出美味可口的紅扒魚肚。
| 紅扒魚肚的做法 |
| 1. 將鍋放在火上，添入植物油，油溫，將魚肚下入炸制；2. 到油大熱，將鍋端離火口，至魚肚發(fā)軟撈出，放案板上，用刀一切兩半；3. 再放油鍋內(nèi)炸；4. 油涼時將鍋端在火上，油五六成熱時，再端鍋離火，反復(fù)三次，見魚肚發(fā)泡均勻，用勺托住很輕，即出鍋放在溫水中；5. 魚肚在溫水內(nèi)泡透，撈出片成6 厘米長的坡刀大片，再放盆內(nèi)；6. 肚盆內(nèi)加入堿面，用手搓揉一會，兌水一勺，再用手揉；7. 待余油出凈，放在開水鍋內(nèi)氽透，撈在盆內(nèi)，加入開水，用盤扣住，脹發(fā)3 小時；8. 見魚肚暄軟光滑，沒有油膩、堿味時，下開湯鍋氽透撈出；9. 將加工泡制好的魚肚，片成6 厘米長的坡刀大片，同配菜片一起用開湯氽透撈出，潷凈水分；10. 將鍋放火上，擦凈，添入豬油和雞油，油熱時，將蔥段、姜片、花椒下鍋炸黃撈出；11. 隨將魚肚同配菜下鍋煸炒，加入醬油、糖色、味精、料酒、鹽、鮮湯400毫升，用勺攪勻，收汁燒制；12. 至汁濃菜紅時，嘗好味道，勾入大流水芡，起鍋盛在扒盤內(nèi)，即成。 |
| 紅扒魚肚說明： |
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工藝：扒 口味：咸鮮味 標簽： 【河南菜】 【壯腰健腎食譜】 【腎調(diào)養(yǎng)食譜】 【活血化瘀食譜】 【痔瘡食譜】 |
| 紅扒魚肚的制作材料 |
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主料：魚肚300克 輔料：香菇（鮮）30克 冬筍50克 豌豆20克 荸薺50克 調(diào)料：豬油（煉制）20克 雞油15克 醬油15克 糖色25克 味精3克 小蔥10克 料酒15克 姜10克 鹽5克 花椒2克 |
| 紅扒魚肚怎么做好吃 |
| 1. 紅扒萊式，不可加醬油過多，以糖色增紅，色味皆佳；2. 因有油發(fā)魚肚過程，需準備植物油1000克。 |
| 紅扒魚肚的熱量 |
| 能量281.15千卡,蛋白質(zhì)7.26克,脂肪20.52克,碳水化合物21.35克,葉酸31.81微克,膳食纖維3.55克,膽固醇18.6毫克,維生素A38.06微克,胡蘿卜素197.8微克,硫胺素0.16毫克,核黃素0.14毫克,煙酸2.13毫克,維生素C9.6毫克,維生素E1.71毫克,鈣54.48毫克,磷128.5毫克,鉀324.65毫克,鈉3085.89毫克,碘0.54微克,鎂50.03毫克,鐵2.59毫克,鋅0.93毫克,硒1.96微克,銅0.18毫克,錳0.86毫克, 紅扒魚肚的做法，紅扒魚肚怎么做 |
| 制作紅扒魚肚的小貼士： |
| 此菜為“汴梁十二扒”之十，是汴京傳統(tǒng)，常用作大宴頭菜。 |
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