炒原雞瓜子是一道滇黔菜 健脾開胃食譜 消化不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 益智補(bǔ)腦食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析炒原雞瓜子的做法，協(xié)助您做出美味可口的炒原雞瓜子。
| 炒原雞瓜子的做法 |
| 1. 將原雞（野雞）宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，取凈肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗凈入缽，加入鹽、雞蛋清、濕淀粉、黃酒，拌勻；2. 香瓜切成南瓜子大小，約3 毫米厚的片；3. 核桃仁用沸水燙泡撕去皮，洗凈，入沸水鍋中氽透過涼；4. 辣椒切成小片，姜切末；5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至三成熱，下原雞丁過油劃散，倒入漏勺瀝油；6. 就鍋劃熟香瓜；7. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至七成熱，下姜、蔥炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原雞丁、食鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，裝盤即成。 |
| 炒原雞瓜子說明： |
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工藝：油爆 口味：咸鮮味 標(biāo)簽： 【滇黔菜】 【健脾開胃食譜】 【消化不良食譜】 【補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜】 【益智補(bǔ)腦食譜】 |
| 炒原雞瓜子的制作材料 |
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主料：野雞800克 甜瓜300克 輔料：核桃200克 雞蛋清50克 辣椒(紅、尖)15克 淀粉(蠶豆)20克 調(diào)料：鹽8克 味精2克 胡椒粉3克 小蔥15克 姜10克 豬油（煉制）60克 香油10克 黃酒15克 |
| 炒原雞瓜子怎么做好吃 |
| 1. 菜名曰“炒”，實(shí)則為“爆”，主料先過油，再與輔料同炒。勾芡不可過多，以芡汁緊抱主輔料為準(zhǔn)；2. 因有滑油過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。 |
| 炒原雞瓜子的熱量 |
| 能量3093.87千卡,維生素B62.8毫克,蛋白質(zhì)202克,維生素B1235.28微克,脂肪203.93克,碳水化合物134.29克,葉酸357.56微克,膳食纖維21.33克,膽固醇55.8毫克,維生素A700.1微克,胡蘿卜素503.3微克,硫胺素0.66毫克,核黃素1.69毫克,煙酸63.52毫克,維生素C72.15毫克,維生素E100.24毫克,鈣930.72毫克,磷2066.84毫克,鉀2588.97毫克,鈉3697.42毫克,碘49.05微克,鎂383.99毫克,鐵16.99毫克,鋅14.44毫克,硒103.68微克,銅3.13毫克,錳7.74毫克, 炒原雞瓜子的做法，炒原雞瓜子怎么做 |
| 制作炒原雞瓜子的小貼士： |
| 1. 原雞，又名茶花雞、紅原雞。學(xué)名環(huán)頸雉，雄體銅赤。羽毛光澤，尾長；雌性不及雄性，呈暗色。是有名的獵鳥。其羽毛、體型、鳴聲與家雞十分相似，且比其他原雞易于馴服，與家雞雜交能產(chǎn)生有繁殖能力的后代。狩獵人常說，任吃飛禽八兩，不吃走獸二斤，可見其味之美。野雞好吃，捕捉亦有趣。云南哀牢山的彝胞，每當(dāng)春夏之交，將誘雞關(guān)入籠，放在小平地處，用四五根竹竿支起繩結(jié)之網(wǎng)，網(wǎng)貼地拉成一個(gè)半圓圈，將誘雞籠蓋上枝葉。獵人隱匿林中，口吹雞骨哨子，逗引誘雞鳴叫，招來原雞斗架。待野雞入網(wǎng)，獵人猛然跳出，野雞驚怒??逃竄入網(wǎng)被捕。2. 炒原雞瓜子，是用原雞肉配入嫩香瓜，經(jīng)加工處理，形如瓜子，故名。 |
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