燒淇鯽是一道河南菜 健脾開胃食譜 通乳食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 補虛養(yǎng)身食譜，口味咸鮮味，【家常菜食譜大全】為您詳解解析燒淇鯽的做法，協(xié)助您做出美味可口的燒淇鯽。
| 燒淇鯽的做法 |
| 1. 將魚去鱗挖鰓取出內(nèi)臟，用水沖洗干凈；2. 剁去1/3 的胸鰭和脊鰭，修齊尾鰭，用坡刀將鯽魚兩面解成月牙花紋，靠尾部劃十字形花紋；3. 用雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀糊，在魚身上抹勻；4. 蔥段劈為兩半；5. 肥豬肉片成片；6. 玉蘭浸發(fā)，洗凈，備用；7. 水發(fā)木耳去蒂，洗凈；8. 姜、蒜切切片；9. 將蔥段、豬肉片、姜片、蒜片、玉蘭片、木耳放在一起，待用；10. 炒鍋放火上，添入花生油，旺火燒至六成熱時將魚下鍋，炸成柿黃色出鍋瀝油；11. 炒鍋燒熱后添入熟豬油，旺火燒至六成熱，把肥豬肉片、玉蘭片、木耳、蔥段、姜片、蒜片下鍋煸炒，然后加入清湯500毫升、醬油、黃酒、精鹽、味精，將魚放入，燒制；12. 在燒制過程中，要不斷舀汁往魚身上澆，約10 分鐘即可燒透；13. 下濕淀粉勾流水芡，淋入香油，出鍋盛在盤內(nèi)，湯汁澆在魚上即成。 |
| 燒淇鯽說明： |
|
工藝：干燒 口味：咸鮮味 標簽： 【河南菜】 【健脾開胃食譜】 【通乳食譜】 【產(chǎn)后調(diào)理食譜】 【補虛養(yǎng)身食譜】 |
| 燒淇鯽的制作材料 |
|
主料：鯽魚1000克 輔料：豬肉(肥)15克 玉蘭片15克 木耳(水發(fā)) 10克 雞蛋30克 淀粉(蠶豆)13克 調(diào)料：醬油10克 小蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 香油15克 豬油（煉制）15克 鹽4克 花生油80克 味精5克 黃酒10克 |
| 燒淇鯽怎么做好吃 |
| 1. 淇鯽靠腮部硬鱗腥氣最大，必須除凈；2. 炸油不可過老，軟嫩而不焦枯，是本菜的風味特色；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 |
| 燒淇鯽的熱量 |
| 能量2129.28千卡,維生素B61毫克,蛋白質(zhì)188.42克,脂肪141.96克,碳水化合物28.99克,葉酸269.18微克,膳食纖維2.56克,膽固醇415.8毫克,維生素A96.2微克,胡蘿卜素106微克,硫胺素0.88毫克,核黃素0.74毫克,煙酸24.44毫克,維生素C3.45毫克,維生素E50.13毫克,鈣861.61毫克,磷1672.52毫克,鉀3077.91毫克,鈉3021.87毫克,碘8.4微克,鎂448.22毫克,鐵18.9毫克,鋅6.58毫克,硒235.95微克,銅0.35毫克,錳1.02毫克, 燒淇鯽的做法，燒淇鯽怎么做 |
| 制作燒淇鯽的小貼士： |
| 經(jīng)測定，淇鯽含肉率73％，蛋白質(zhì)19.6％，谷氨酸含量高于其他魚類，故有鶴壁名菜之譽。 |
本文地址：http://www.yes513.cn/CaiPu_DaQuan.php?id=8772&caipu=1175644807